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厨行记 第十三话 私房葱烧海蟹

喵星人视界2022-07-09 10:52:54

螃蟹的种类很多,根据喜好不同,做法也是变化多样,重口味一些的比如说辣子蟹,咖喱蟹;清淡的代表一般就是蒜蓉蒸蟹,粉丝蒸蟹这类;而撇开两个极端,纯粹为了节约时间和更容易下饭,葱烧海蟹,这道菜应该是更合适一些。旧时螃蟹有着吃完洗手三天后手上还有蟹香的说法,而现在的螃蟹就上吃上一天一夜,随便泡一泡洗手液也就没味了,说到底主要原因还是因为现在市场上的螃蟹基本上都是依靠养殖来供应需求,没有了从小到大吃着小鱼贝壳长大,即使是所谓的阳澄湖大闸蟹,也不过是贵一些的河蟹尔尔。


所以,吃货的目标便转移到了海蟹身上,特别是那些价格不高容易捕捉的梭子蟹一类,几勺汤汁拌饭便胃口大开。


葱烧海蟹的做法便是在这个原则上制作而成的,没有复杂的程序,简单几步即可。


挑蟹,选择腹部微微泛红的螃蟹,这样的蟹肉肥味美,九月是蟹产卵的季节,品质相对其他月份会差一些,在这个月份挑选螃蟹的话,就需要腹部更加泛红一些,这样的螃蟹挑选后,运气好的话还能遇到脆壳蟹。



姜片与大蒜下油锅爆香,将斩件、去鳃的螃蟹下锅翻炒至变红,期间不加料酒,最大程度上将螃蟹的香味从肉中逼出,之后倒入一碗温水,3勺酱油,盖上锅盖焖煮3分钟,待螃蟹汤烧开后,放入足量的葱段,再焖1分钟。



蟹本鲜,不加过量的调料也算是对这份鲜美的尊重吧。