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史上最全食蟹秘籍!

美食杰2022-06-22 14:15:15



每每金秋时节,

持蟹斗酒,赏菊吟诗是人们一大享受,

更是有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。

年年秋天吃螃蟹,

但是你真的会挑?会做?会吃吗?

美食杰为你准备好“蟹痴”修炼宝典,

螃蟹小白也轻松上手,

再不辜负一只只肥美的大螃蟹!



吃蟹前你不可不知道的事儿


会吃更懂吃,河蟹营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。海蟹肉质细嫩,味道鲜美,先别急,在它们红彤彤地爬上餐桌前,以下这些吃蟹前你不可不知!


一张图分清河蟹与海蟹的区别




螃蟹的处理




螃蟹的正确打开方式




吃蟹的时间法则


7月

六月黄:“忙归忙勿忘六月黄”


“六月黄”指童子蟹,特点外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。

每到阴历6月,也就是公历7、8月上市。

挑选:腹壳微凸;蟹身较涨的肉多;蟹肚透黄的膏多。

吃法:六月黄主要是吃公蟹,因其肉质太嫩最好不要清蒸。


9月

雌蟹:“遥知涟水蟹,九月已经霜”


每年9月,雌蟹抱卵,宜食雌蟹,主要食黄。

挑选:肚子白且滚圆,后面盖子抬起来,则表示蟹黄饱满。


10月

雄蟹:“壳凸红脂块块香”


每年10月,雄蟹性腺成熟,肉丰满,主要食膏。

挑选:腿硬则蟹肉肥满,肚脐顶端发红为上品。




推荐食蟹方法


1

水煮蟹


1、锅中倒冷水,将蟹放入,加少许食盐,水需超过蟹背5公分

2、开火,盖盖煮至水开后继续煮12—15分钟

3、关火,用锅中余温焖1分钟

4、开盖自然冷却1分钟左右趁着热吃


TIPS:

1、一定要是冷水下锅,开水下锅会导致蟹脚断裂,蟹就不完整了

2、此种方法不需要绑住蟹体


2

清蒸蟹


1、蒸锅内放水,水煮至冒大泡

2、将螃蟹绑好,蟹背朝下放入螃蟹,在蟹肚上加少许盐

3、开火,蒸15至20分钟


TIPS:

1、蒸螃蟹的吃法中一定要将蟹体绑好,不然蟹脚会断,蒸出的螃蟹不完整

2、冷热水下锅均可,加入少许食盐可以有效提鲜去腥



看了这么多

你学会吃蟹了么

点击文末「阅读原文」

检验一下自己吧~


螃蟹你会吃吗?