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蟹王阁—秋风起,蟹脚痒,黄满膏肥,壳硬肉香

蟹王阁赤峰专卖店2018-05-23 15:39:40

秋风起,蟹脚痒,黄满膏肥,壳硬肉香


大闸蟹,乃天下第一美食也。

古人云:闸蟹,“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂”。

千百年来,想你、爱你、恨你,谁知晓? 

鲁迅先生说:第一个吃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?

天下第一吃蟹人是谁?


苏州民间传说:相传在大禹的年代,闸蟹称“夹人虫”。大禹治水时,有一个叫巴解的督工,为了防止“夹人虫”的侵袭,在驻地开深沟,待“夹人虫”大批在沟中后,用沸水烫死。烫死的“夹人虫”有一股独特的香味。

巴解就拿起来吃一口,感到味道好极了。这第一口的赏试,换来国人以后的千千万万口。


从此,“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。吃“夹人虫”从此就一发不可收拾。但就这种美食,称其为“夹人虫”总感不妥,要起一个较合适名字。


因为巴解镇压了这只“夹人虫”,因此,它的名称就是:蟹 。

实际上,我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,我们的先民在它们食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。


表明我国人民吃蟹的历史十分悠久,而西欧、北美等国至今还不敢吃河蟹。

中国人大概是世界上最爱吃蟹的民族,近年来据说仅上海每年就要吃掉5万吨的蟹。吃蟹早已是中国饮食文化的象征之一

时令:食蟹的季节感

俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”这意味着螃蟹是一种时令性很强的食物。


螃蟹作为一种蛰伏洞中、潜藏于水的生物,且是秋季肥壮,正适合于那一季节的特性,因而蟹肉、蟹黄在中医理论看来一直是属于“寒性”的,需要佐以生姜、黄酒以拔除其“腥味”及“寒气”。

风土:食物的“南方化”

现在全国最爱吃蟹的无疑是江浙沪一带,而这一地区的“烹调形成于陆地与水域(淡水和咸水)交会之处及互相渗透之地;因此最擅长料理蟹(中国的美食家宣称,世界上最好的蟹是阳澄湖的大闸蟹)、虾、水生植物、海草及生活在大河边缘的一切东西”。  

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