澄阳湖蟹苗批发联盟

【舌尖上的苏州】秋风起,蟹脚痒,口水流一地~~~~

苏州档案2018-10-19 14:31:54




    

上期《在桂花香里来一场与鸡头米的“艳遇”》推文发布后,大家反响热烈。还有粉丝问:“什么时候写写大闸蟹?”

这不,我们的汪星人忍不住出手了!赶在小小汪出生前一天,大汪交了稿子给我。连儿子出生这样的大事,都不能阻挡他追逐美味的脚步,果然是99.99纯的吃货啊!




在山的那边海的那边,

有一群大闸蟹,

它们强壮又鲜美,

它们爬来又爬去。

  它们自由自在生活在那清清的湖水里,

 它们青背金爪还有黄蟹膏。

噢,可爱的大闸蟹!

噢,好吃的大闸蟹!

请你快点快点爬到我的碗里来。

在秋风乍起的九月,

广大苏州吃货们最惦记的只有一个日子。

9月23日,大闸蟹开捕!

在期待、兴奋、盼望的日子里,

 本汪钻进档案馆,

给各位吃货们带来了满满的“干货”。

话不多说,上菜!

1945年的上海贫困家庭,靠吃螃蟹勉强度日

在上世纪初很长一段时间内,大闸蟹只是江南水乡的一味寻常水产,在物产丰富的苏州算不得什么特别的美味,当时只道是寻常。每年一到秋天,苏州的小菜场上就会出现大闸蟹的身影,普通人家都会应季买来吃。蟹买回来后放到一个大镬子里,在镬子中放入冷水,加上紫苏、生姜,水开后蟹就熟了。

不过,真正爱好美食的人怎么会错过大闸蟹?宋代大文豪苏东坡在《丁公默送螃蟹诗》中写道:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“尖”、“团”分别指雄雌螃蟹。苏东坡以诗换蟹,得意到写诗自夸,也是醉了。而近代国学大师章太炎和夫人汤国梨寓居苏州,也爱大闸蟹的美味,汤女士更曾写下“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的诗句。

20世纪70年代,大闸蟹逐渐走上了国际舞台。1972年,时任美国总统尼克松访华期间就品尝了“清水大闸蟹”这一菜肴。这道菜的鲜美让他赞不绝口。

在当时,大闸蟹做为一种苏州特色的水产品,其出口工作由中国粮油食品进出口公司江苏省分公司下发文件进行布置,要求生产、销售、检验三个环节密切配合,采取航空运输,确保新鲜。一只只鲜活的大闸蟹就这样乘着飞机,爬上了外国人的餐桌。

标红心处为阳澄湖大闸蟹出口创汇基地

为了满足国外市场对阳澄湖大闸蟹的需求,当时选择了阳澄东湖建立配套齐全、技术先进、稳产高产的阳澄湖大闸蟹出口创汇基地。该基地自然条件非常适合大闸蟹的生长,在短时间内有效提升了大闸蟹的产量。

随着人民生活水平的进一步提升,进入九十年代后,国内市场对大闸蟹的需求越来越旺盛。1992年农业部下达了“菜篮子工程”阳澄湖大闸蟹资源开发项目建设文件,投入专门资金,推动大闸蟹养殖产业化。该项目实施一年,就生产商品蟹6万公斤,产值达1200万元。

九十年代中后期,大闸蟹的生产陷入困境。由于长江蟹苗资源严重衰退,各地混杂蟹苗拥入湖区,加上养殖分散、管理分割、竞价出口等原因,大闸蟹经济效益普遍不高。为此,苏州专门建立了阳澄湖大闸蟹标准化示范区,最终建立了蟹苗养殖、扣蟹培育、成蟹养殖、暂养销售等一条龙优质商品基地。  

2000年来,为了保护和进一步发挥大闸蟹这一地方名品优势,有关单位研究制定了《地理标志产品  阳澄湖大闸蟹国家标准》,对大闸蟹的分级、包装、运输等多个方面明确了统一的标准。其中将大闸蟹按照个体重量不同分为特级、一级、二级,特级蟹要求公蟹重量在200克以上,母蟹在150克以上。

说了这么多,

各位吃货想必已经口水流了一地了。

最后,附上今年最新的大闸蟹价格表。

母1.5~1.9两,公2.4~2.9两15元一只

母2.0~2.4两,公3~3.4两25元一只

母2.5~2.9两,公3.5~3.9两45元一只 

母3.0~3.4两, 公4~4.4两75元一只

开吃开吃!









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