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遨游蟹世界~大闸蟹识别攻略

联伟礼品汇2019-10-29 16:44:19

“秋尽江南蟹正肥。”从金秋开始,食材市场里的主角,当仁不让地就是大闸蟹。清代文学家李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”



蟹分哪些等级?什么蟹品最尊贵?



蟹分六等、湖蟹为首

一等蟹:湖蟹(如阳澄湖、太湖、嘉兴湖等);

二等蟹:江蟹(如长江,九江,芜湖等);

三等蟹:河蟹;

四等蟹:溪蟹;(个头小)

五等蟹:沟蟹;

六等蟹:海蟹(一年四季都有的蟹)。


阳澄湖大闸蟹最尊贵:营养丰富,蟹味香浓,内质鲜甜,黄满膏肥,属特级蟹品相,誉名为“中华金丝 毛绒蟹”。

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湖蟹又是哪里的大闸蟹最好?



第一名、阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹,正是大闸蟹之中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔,水质优良,是大闸蟹生长的理想之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征:青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥,肉质饱满,鲜甜细嫩,最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄,简直犹如金黄色的流沙,鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹,再吃其他任何菜肴,都会觉得索然无味。

中国名蟹,真品一蟹难求。据说全部销往国外。此蟹有公母之分,吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。阳澄湖当地人是锅中放少许水,仅淹没蟹,直接以水煮之,煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方,则是入笼蒸熟,配黄酒蟹醋食之。




第二名、太湖大闸蟹

唐代诗人陆龟蒙吃太湖蟹写出《渔具诗》,风流才子唐伯虎吃太湖蟹画出《醉蟹图》……历史上的文人墨客,吃太湖蟹吃出了诸多的传世诗画。太湖蟹,生长于太湖水域,深浅适宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚硬,因此养出的大闸蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩。

据《太湖备考》载:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”



第三名、洪泽湖大闸蟹

洪泽湖,中国第四大淡水湖,也是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良,且浅水滩涂多,各类水生植物繁茂,有各种天然的螺蛳、贝类、鱼虾等水生动物,为大闸蟹提供了天然饵料,极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。


北宋时候,苏门四学士之一淮安籍著名诗人张耒,在一首诗里这样描绘洪泽湖大闸蟹:“匡实黄金重,螯肥白玉香”。洪泽湖大闸蟹个大、匡实、螯肥、肉香这四个特点。



第四名、固城湖大闸蟹

固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖,又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水草丰茂,延伸宽阔,在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同。固城湖螃蟹上市早,全国最早;大:规格大、4两以上的占60%;肥:肉质饱满;腥:蟹腥味十足;鲜:蟹肉氨基酸多;靓:颜色艳丽,外形漂亮。



第五名、宝应湖大闸蟹

宝应,江苏省扬州市首屈一指的水乡,140平方公里碧波飘渺、风光秀美的宝应湖宛若一颗明珠镶嵌在她的西方。宝应湖水清澈见底,养殖出的宝应湖大闸蟹,具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势,每年重阳节后,在全国各地的日销售达万斤以上。



第六名、兴化大闸蟹

兴化大闸蟹,江苏省兴化市特产,中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布,河道纵横交织,湖荡内水草丰美,为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。自古以来,兴化蟹就是进京贡品,其脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜,深受海内外消费者的青睐。



第七名、其他不知名大闸蟹,暂不上榜!


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