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螃蟹的分类 你吃到好蟹了吗?

好丘巷弄2019-01-15 07:28:40

螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐,袁枚认为煮螃蟹好吃,不推荐蒸制螃蟹,然而清蒸螃蟹因其制作简单,营养丰富,口感颇佳,而受到现代人的欢迎。


食界有“海蟹不如江蟹,江蟹不如溪蟹,溪蟹不如湖蟹”之说,民国时,京城四大名医之一的施今墨,尤爱吃蟹,他把蟹以产地分为六等,一等是湖蟹,阳澄湖,嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。民国名士章太炎夫人汤国梨也说:若非阳澄湖蟹好,人生何必住苏州!

蟹适合单独烹食,不宜和其他食材搭配,最好是用淡盐水煮熟,自剥自食最妙,隔水蒸虽能保全鲜味,但口味太淡。本人尤爱蟹羹,剥取蟹肉做羹,以原汤煨蟹肉,不加鸡汁,单独烹制最好,我曾见过一些不高明的厨师,在蟹中加鸭舌或鱼翅海参,这样不仅夺去蟹的鲜味,而且诱发了蟹的腥味。

蟹羹是福建省传统小吃,福建蟹羹选用鲜肥梭子蟹,剥壳后入沸汤搅动,使蟹肉脱落,再加入蛋花、肉丁、葱花、香醋,芡薯粉为羹。大家可以动手尝试一下!


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