澄阳湖蟹苗批发联盟

严选 | 大闸蟹就酒,越吃越有!

JoyMaster人生玩家2019-01-15 10:31:10



重要通知

严厉打击吃大闸蟹不吃腿,喝酸奶不舔盖,吃薯片不嘬手指这种行为。



☟ 吃大闸蟹之前 ☟


定上闹钟

沐浴焚香

 

☟ 吃大闸蟹之后 ☟


不能杂乱无章

必须完璧归赵

 

又是一年秋风起,正是吃蟹好时节。蟹的新鲜和饱满很重要,母蟹这个时候个头味道最好。小了没吃头,再大就要产小蟹了得保护起来咯。

 


蟹黄带点油的饱满口感非常具有辨识度,蟹肉天然的清甜也让人油然而生一种想要好好珍惜的满足感。而这种感觉,一年里却只有此时才有,并且转瞬即逝。


 

☟ 大闸蟹的家——高邮湖 ☟


高邮湖是活水湖,全年湖水不停轮换,湍急的水流中,大闸蟹必须一刻不停地运动,不然就被冲走啦!蟹在不停的运动中锻炼出了强健的体质,肉质自然更加细腻紧致。不仅腿长,个头也大。



高邮湖水域宽阔,大闸蟹的养殖密度低。就是说别人家大闸蟹住的是上下铺,而高邮湖大闸蟹住的是三居室。高邮湖大闸蟹,是给全国人民的一封情书。



人生玩家 洛扬

法国“La Liste”全球TOP1000家餐厅淮扬府总经理

师承淮扬菜非物质文化传承人、淮扬菜大师周晓燕教授

全年游走于世界各地寻找新鲜顶级食材


秋风起,蟹脚痒,正是吃蟹好时节

国际食材买手 洛扬精心严选

市面少有的大个头、

100%正宗高邮湖王鲜记大闸蟹

产地直供 顺丰生鲜通道 

即时捕捞 限量200盒


1

高邮湖大闸蟹

母蟹:3.5-4两/只;公蟹5.1-5.5两/只

4只  2公2母   688元

6只  3公3母   968元

8只  4公4母   1238元


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1
如何对待你收到的这几只尤物

1、轻轻洗一下,先别脱(解)衣(绳)服(子);

2、将大闸蟹肚子朝上,背朝下放,(朝下蒸的话蟹盖顶开了黄流出来了我想你不会不心疼的吧)。还可以切几片姜放肚子上;

3、上汽后蒸20-30分钟,具体时间要根据蟹的大小来定。洛扬严选的蟹很大,要蒸25分钟哦!



2
如何判断是否蒸熟 

1、蟹背盖变红,要是壳带青就没熟;

2、蟹背盖与蟹腹部的交界处缝隙是否涨开,没涨开就再蒸会儿。没熟透的蟹黄或膏就会有点苦味。



3
贴心小姐姐(我给你的提醒 

1、如果你是单身狗一个人吃,建议错开时间蒸。因为每只蟹的实用时间差不多10分钟(谁说的要吃两个小时,出来我保证不打死你),如果同时蒸熟出锅,吃完第一只后,第二只就有些凉了,多少会影响口感。

2、可以蘸醋,一点就行,切细姜丝一起。还可以用剩下的姜加红糖熬点姜茶暖暖,毕竟蟹寒嘛;

3、配什么一起吃?接着往下看啊




2


近江米吟酿

280元/720ml


将蟹黄温柔地送入喉咙

蟹肉更甜,爽,滑,润,顺

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 蟹黄蟹膏配清酒,金风玉露一相逢,胜却人生无数。 

吃了许多年的秋蟹,喝了不少的花雕,一直找不到可以超越花雕的配搭。前些日子。众多人生玩家在王兵校长的7贤酒藏,吹着小风,把酒品蟹,为大家甄选出4款适合搭配大闸蟹的清酒。

我们尝了25款清酒,为你挑出了最配大闸蟹的4款


清酒本适宜趁新鲜享用,日本人谓之“Umami”或“旨味”,是一种类似紫菜的味道,非常馥郁。清酒搭配大闸蟹,方式不拘。推荐先喝一口酒,再吃不蘸醋的蟹肉或者蟹黄,以持久的余韵来加持蟹肉,鲜上加鲜。

 

▲ 大闸蟹就酒,越喝越有


近江米纯米吟酿搭配大闸蟹

立刻就成为一款惊艳的黑马级产品


塞米哥

5分钟前:

上好的大闸蟹,黄肥膏厚,鲜美至极,但总体来说还是清淡口感的食物。清甜的蟹肉和浓郁的蟹黄需要搭配什么酒?冰着的近江米清甜不失温润的口感在嘴中还有蟹黄的时候扮演了推送的角色:没有浓烈和冲动,完全不抢蟹黄的风头,反而衬托出蟹黄的鲜美,又清爽了口腔。


大龙宽

5分钟前:

个大肥厚的蟹黄入口5秒,喝一口冰好的近江米大,在口腔中停留8秒,奇迹就此发生:蟹黄的鲜美和近江米的发散使得味蕾再一次被点燃,释放出一种从未出现过的口感让我集中所有精力去感受。随后近江米清幽滑润地把蟹黄的美味推送到极致,吞咽之后的清爽和甜香可以回味很久,不禁感叹这支素未谋面的近江米与大闸蟹的碰撞竟然如此惊艳!


 


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—END—


他们说得没毛病

大闸蟹只有在水质环境适宜的时候,才会蜕壳生长,一旦环境变差,大闸蟹就会启动自我保护模式,停止生长,赶紧成熟繁殖后代,这是物种的特性。生存环境、水质足够好,蟹的翻壳机会就多,翻一壳蟹就增长2倍,品质自然更好、更强壮,大蟹贵,是有缘由的。



清酒的保存温度?

绝大多数清酒储藏和保存温度在5-15℃。但对清酒的低温保存而言,损害最大的是温度的变化,保存清酒时最好稳定在一个温度,5℃就稳定在5℃保存,10℃就稳定在10℃保存。有些厂家声称某款清酒需要-5℃保存或者18℃保存,这些属于特例。

捆大闸蟹的绳子是用湖边的草捆的。如果用棉绳或麻绳,洗时遇水会膨胀,使绳子更紧,蒸的时候蟹壳顶不开,蒸汽进不去,外面熟了,中间容易有些地方不熟。而其他材质的绳子遇水再蒸可能会有化学物质分解影响味道。


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