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大闸蟹买回来了,你得知道正确的吃法和保存方法

一品乡村美食2022-06-21 12:00:11

大闸蟹不远千里送过来了,如果不懂得如何保存那就怪不得别人了。

关于阳澄湖大闸蟹的保存方法,一定要注意!有些朋友拿到手不知道如何保存,我碰到有收到货直接放进冷冻的,也有收到货扔进水里的,这两种做法都会导致大闸蟹的全部阵亡!正确做法是:收到大闸蟹以后,先碰下大闸蟹的眼睛判断是否存活,确保全部存活以后,不要解开绳子,也不要冲洗,直接放进冰箱的冷藏室(注意,是零度以上那层),盖上一块湿毛巾,这样就可以保存三天左右


吃的时候挑不太灵活的先吃掉,吃之前把大闸蟹放在流水下面用刷子刷掉泥水就可以上锅蒸了。千万要注意!不能解绳子!因为绳子绑住可以减少螃蟹的活动从而减少耗氧量,而绳子都是我们专业人员包扎的,自己扎扎不紧,螃蟹很快就会挣脱掉噢!最后再强调一遍,不能放水里,不能放冷冻!切记!


相传“第一个吃螃蟹的人”吃的就是阳澄湖蟹。

几千年前,大禹治水的时候,派巴解在阳澄湖畔督工,那时,江南受一种形状凶恶的“夹人虫”为祸甚深,所以巴解为防治此害,让人用开水去烫,结果烫死的“夹人虫”浑身通红,还散发出从未体验过的香味。巴解当时也是勇猛霸气,拿

起来就吃,发现竟然味道鲜美无比,是难得的美味佳肴。从此,“蟹”就成了家喻户晓的美食。

真的假的也不论,反正这个民间传说无疑给阳澄湖的蟹贴了一层金。


现在是不是满脑子都是

清蒸大闸蟹

椒盐炒蟹

酥皮大闸蟹

豉汁蟹

蟹肉炒蛋

真正的好蟹,就是光凭着自身就够好吃了,不像海蟹,烹饪上要下不小的功夫,而阳澄湖大闸蟹不用做任何处理,蒸出来就很好吃,大闸蟹除了清蒸,其它任何烹饪方法都是暴殄天物。

入锅那么一蒸,剥开蟹壳,浓郁鲜香的蟹黄蘸着醋姜丝,一入口那滋味……

大闸蟹是寒性,,孕妇不宜多吃,蟹肉通常都会蘸醋姜丝一起吃,讲究点的还会温一壶黄酒,现在大闸蟹和南瓜粥倒成了标配。


吃蟹本身,是一种充满仪式感的行为。以前还有一整套吃蟹的工具 “蟹八件”,现在很少了用,吃蟹特别精细的还是上海人,


大闸蟹蟹身越厚,说明储存的蟹黄越多,因此尽量挑选厚实一点的大闸蟹。另外,俗话说“九雌十雄”,农历九月吃大闸蟹,最好挑蟹黄更多的雌蟹。到了农历十月,雄蟹的蟹黄则更多些。


优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健。

“九雌十雄”,农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。一般母蟹个头比较小,3、4两的算大号了,蟹黄充足;公蟹个头比较大,能到4、5两,蟹肉比较肥,蟹膏鲜美,阳澄湖大闸蟹是越大个越值钱。怎么分辨,看肚脐的圆尖。


吃蟹需要耐着性子慢慢挑,一只蟹可以吃上二十来分钟, 吃蟹的过程,膏黄才能挑动味蕾的高潮,但是也不能因此忽视蟹肉的滋味,毕竟如果每一口吃到的是蟹黄,难道会爽吗?

  

吃螃蟹就像吃瓜子一样,剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚,后开蟹斗”是最寻常的吃蟹顺序,简易吃蟹六步走:

 ①拆蟹腿

徒手拆掉大闸蟹的八只腿,以及两只大钳。先别忙,把蟹腿留到最后吃,放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

 

②摘蟹肠

蟹肚脐部分的一小块盖

 

③开蟹盖,吃膏、黄

把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉,即可享用蟹盖上的蟹黄(膏),蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之,喜欢原味也可不佐料,体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣

④吃蟹身

先除掉蟹身上的蟹肺(腮),蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出来吃。

 

⑤吃蟹腿

吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉两端即可将蟹大腿整个吸出,如果不行,最末一截蟹脚尖也可充当工具,把蟹腿肉捅出来。

 

⑥吃蟹钳

蟹钳按关节掰成三段

  

必须记得挑出蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠,这些都是不能吃的!

广东、江浙一带喜欢清蒸,原滋原味,吃货的你会怎么吃呢?


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