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秋风起,蟹脚痒,打开大闸蟹的正确方式是……

招商银行泰州分行2019-12-07 06:08:45

许多人都爱吃大闸蟹,可大多吃得糊里又糊涂:

你知道大闸蟹是如何长成的吗?

蟹里“法海”在哪里?

为何雌雄分团、尖脐?

为什么青青生蟹煮熟之后变成橘红色?

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小招今天一本正经跟大家聊聊大闸蟹。

为什么说“秋风起,蟹脚痒”?

人们很早就注意到,每当秋季来临,大闸蟹便沿着水流由湖、库、池塘向江河移动,再向入海口浅海远征。“秋风起,蟹脚痒”的民谚由此而来。 这一现象是大闸蟹对自然环境长期适应的结果。

蟹壳为什么会变色?

身披绿壳的鲜活大闸蟹,一煮熟就变成鲜艳的红色。原来大闸蟹的甲壳中有一种色素叫“虾青素”,它的本色是红色,在活蟹甲壳中与甲壳青蛋白质相结合,以色素蛋白的形式存在而显示出青色。

当加热或遇酒精后,蛋白质变性沉淀,蟹壳便会显现出虾青素的鲜红本色。

蟹为什么口吐白沫?

和鱼一样,蟹也是用鳃呼吸的。蟹在水中时,水流不断进入鳃部进行气体交换,当它离开水后,因紧张而努力呼吸,吸入的空气和鳃中剩余水分混合在一起,因叠生的鳃叶与空气的接触面较大,呼吸时就形成了许多泡沫。

放入水中就恢复正常不吐了。“口吐白沫”越多的蟹,表明它呼吸活动越强烈,正是健康有活力的标志。

为什么雄蟹是“尖脐”,雌蟹是“团脐”?

最开始仔蟹的脐都是尖的,为何不断蜕壳之后,雌蟹会渐渐变成团脐呢?如果观察抱卵的雌蟹,便可看到所有的卵都在蟹脐和腹甲之间,蟹脐的形状越饱满才能抱越多的卵,因此繁衍的需要促使雌蟹每次蜕壳后脐部都扩大,直至覆盖整个胸甲。

美味的“蟹黄”“蟹膏”是什么?

人们通常说雌蟹有蟹黄,雄蟹有蟹膏。实际上, “蟹黄”指的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为金黄色浓浆;“蟹膏”则是大闸蟹的性腺,其中,煮熟后雌蟹性腺是橘红色的硬块,俗称“红膏”,雄蟹性腺为乳白色的胶质,俗称“白膏”。

雄蟹雌蟹都有“蟹黄”,只是“蟹膏”增多时“蟹黄”会减少。可见“蟹黄”与“蟹膏”集中了蟹体内最主要的养分,煮熟后色、香、鲜、嫩一应倶全,的确是蟹之精华。 

“法海”是什么?

民间吃蟹时流行找“法海”,也称“蟹和尚”。

这“法海”究竟是什么东西呢?原来就是蟹的胃,因形如三角形的囊状物,翻转后确实有几分像打坐的和尚,民间同情白娘子便称之为“法海”。蟹胃与蟹肠中常留有蟹的食物,很可能有不洁物质,吃蟹时不妨试着找出“法海”,既可避免误食,又平添了食蟹之趣。

说了那么久

小招口水流一地了

想要立马去挑选大闸蟹了。

作为一名吃货

怎么能错过这难得的秋天呢

螃蟹,品种有很多

不同地方出产的螃蟹口味也不一样

说起龙虾,脱口而出就是盱眙小龙虾

那,说起螃蟹,你想到的是什么?

当然是

阳澄湖大闸蟹

这个秋天

感“蟹”有你

给远在家乡的亲人、身边的朋友

一同分享这难得的美味吧

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