澄阳湖蟹苗批发联盟

螃蟹注水增重?打激素长肉?晨报记者在开明市场亲测,真相是......

青岛西海岸之家2019-01-16 01:15:04


秋风响,蟹脚痒

Good news!

就在前两天

你们心心念念的阳澄湖大闸蟹

开捕啦!

眼下正是吃蟹好时节

可是诸如

“螃蟹注水增重”、

“螃蟹打激素”、

“吃蟹黄可能致癌”

……

这些传闻不绝于耳


“安全吃蟹”成为市民关注的热点。

昨日,记者通过实验并咨询专家解开上述疑惑。



一言不合就注水?


 一针就死:“螃蟹注水增重”是假


近日,微信朋友圈疯传“商家给螃蟹打针注水”视频:一女子手持注射器给一筐螃蟹逐只注射不明液体。相关网帖称,这是不法商贩往螃蟹体内注水增重。有更夸张的说法称,这是在“注射假蟹黄毒害老百姓”。 


网传大妈手持注射器给一筐蟹逐只注射不明液体图



螃蟹注水实验



昨天上午,记者和新开明市场办公室的刘红军一起买到4只鲜活大闸蟹,均为母蟹,重量分别为80克、83克、102克和98克。专家用针筒抽取10毫升纯净水,分别注入它们的背部、腹部。10毫升水没能完全注入,约一半溢出。刚才还在奋力挣扎的螃蟹,注水后几秒钟就渐渐蔫了。1分钟后称重,它们的重量分别是83.2克、85.3克、105.4克和100.2克。5分钟后,4只大闸蟹失去生命体征。





曾经从事螃蟹生意的侯先生说,“注水螃蟹”的说法,对于从事养蟹的人来说很荒唐,这是流传多年的谣言,早已被多地监管部门定为虚假消息。卖注水螃蟹得不偿失,往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境压发生剧变,各脏器会失水萎缩或吸水膨胀而致死,这个过程相当迅速。如果非要往螃蟹体内注水,则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水,但盐水的比例很难控制。因此,给活螃蟹注水等同于杀蟹,商贩不会干这种傻事




注水后五分钟死亡


此外,蟹壳比较脆,扎针后很可能破损,影响品相,不容易出售。传言中的“针孔”,更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺,它们互相碰撞、挤压,就在同伴身上刺出一些小洞。曾有消费者看到大排档用注射器往螃蟹口中注射棕黄色液体,其实这是一种烹饪手法,将料酒和调料放在注射器内注入螃蟹口中,然后马上上锅蒸,味道非常好。这个行为并不是为了增重,更不是注射假蟹黄。 



螃蟹靠激素长肉不靠谱



近日,网络有传言称,大闸蟹吃了避孕药后,母蟹的黄或公蟹的膏会更多,“三两母四两公”等特别肥的大闸蟹不能吃。此外,“为了让大闸蟹不生病,养殖户会拿抗生素喂养大闸蟹”也在疯传。

市食药监局食品流通处处长柴加恒说,上述两种说法很不靠谱。每年10月份左右,大闸蟹在盐水的刺激下,雌雄蟹才会抱在一起交配,它们在淡水湖里是不会交配的,养蟹人也会在它们成熟前及时把它们按性别分装在暂养箱里。螃蟹一生需要蜕壳1921次才能不断长大。大量实验显示,使用避孕药打乱了螃蟹的蜕壳秩序,导致“难产”而大批死亡,更可能引发绿藻繁殖,从而破坏湖中的生物链,造成更大损失。另外,蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺,如果蟹吃了避孕药,就会抑制性腺的成长、成熟。没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹,美味将大打折扣。





大闸蟹一般养殖在流动的水体环境中,养殖密度不高,投放含抗生素药饵难以被大闸蟹摄取,起不到效果。大闸蟹等水产品养殖,水环境是最重要的,一般都是通过控制水温、水质来进行养殖。水质好了,大闸蟹自然不容易生病。养殖过程中,一般也不投饵,而是依靠水中共生的水草与其他生物,大闸蟹自由觅食而生。使用激素不可能使大闸蟹长得更大,因为蟹是通过蜕壳来生长的,每蜕一次壳可长大60%70%和禽畜类“长肉”的方式不同,不能通过激素来刺激生长。市面上的特级大闸蟹,“三两母四两公”是比较正常的大小。



阳澄湖大闸蟹价格咋样



923日,阳澄湖大闸蟹开捕,它在徐州上市情况和价格怎样呢?


记者走访多家市场了解到,目前市场上的螃蟹仍然以高淳、固城湖、兴化、微山湖等产地的居多,价格在50~140/斤之间。该价格与中秋节前没有大的差异。一些商家推出的“阳澄湖大闸蟹”个头差别大,而且价差也大。湖北路一家水产精品店的大闸蟹(2两)价格是65/斤,明珠路上一家专卖店论只卖,2两、2.5两的母蟹价格分别是48/只、68/只,而翟山附近的一家大型酒店销售的3两母蟹是29/斤。经营者们说,他们卖的都是阳澄湖大闸蟹,有的称是自家水塘养的,有的称阳澄湖养殖户提前供的货,进货渠道和成本不同,价格差异也是正常的。





中秋节前后,一条“阳澄湖大闸蟹未开捕,市面已销售”的消息引起关注,是否意味着923日前在市面上销售的“阳澄湖大闸蟹”都为假冒呢?侯先生说,开捕日是阳澄湖大闸蟹行业协会根据蟹的生长情况定的日子,非强制性质。事实上,蟹农可以自行决定捕捞时间,不过此前正是螃蟹脱壳和生长最快的时期,一般蟹农也不舍得轻易捕捞。每年国庆前销售的大闸蟹至少要占整个蟹季的百分之三四十,所以,无论蟹商还是蟹农,只有拿下中秋、国庆前的销量才能算是踏实。目前,阳澄湖大闸蟹开捕后,会有很多外地大闸蟹乘虚而入,以假乱真,消费者需要擦亮眼睛。 



如何挑选大闸蟹?


看“防伪戒指”


如何甄别真正的阳澄湖大闸蟹?最简单的办法是看“防伪戒指”。据了解,协会根据每个蟹农养殖水域的面积,计算出大闸蟹的数量,售卖相应数量的蟹扣,大概按照每亩发放300个。每年的蟹扣设计都不一样,今年的防伪专用标识是新版,消费者打开防伪专用标示,背面显示12位防伪码,就可以通过微信、电话、网络等方式查验了。





目前市面上还出现了许多“洗澡蟹”。顾名思义,洗澡蟹就是一些蟹商从其他地区购买大闸蟹后,放在阳澄湖里养殖一小段时间再出售。因为其原始生长环境并非是阳澄湖,只是进去“洗了个澡”,因此被叫做“洗澡蟹”。侯先生说,“洗澡蟹”因为蟹种与阳澄湖大闸蟹相同,因此,即使是业内人士也不容易分辨。



怎么才能挑到好的大闸蟹?


五个诀窍


“一看”是指看大闸蟹的外观,好的蟹讲究“青背白肚金爪黄毛”。另外,看螃蟹干不干净,特别是蟹脚的关节和蟹嘴的部位。


“二闻”是指闻整只蟹,尤其是绒毛的味道。草香味浓的大闸蟹比较好,次等蟹闻上去会很臭。


“三掐”是指掐蟹脚。如果蟹脚不够硬的话,说明大闸蟹不够成熟。


“四掂”是指掂同样份量、规格的大闸蟹。如果份量略重的,表明肥满度比较好。


“五掀”是指掀腹脐。如果掀开大闸蟹的腹脐,看到里面很脏,就证明池塘淤泥太厚,水质不够好。 

大闸蟹吃法
最经典是清蒸



大闸蟹绳子不要解开,直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。


清蒸大闸蟹的做法:



待锅中水烧至大滚时,先放入紫苏叶(具去寒功能),再将蟹肚朝上放入蒸笼中,蒸约15~20分钟。(一只15分钟、2~3只20分钟)



如何吃大闸蟹
大闸蟹有四个部位不能食用,分别是腮、心、胃和肠。吃蟹多少有些偏寒,可以喝热姜茶去去寒。




先吃膏再吃肉



将蟹掩(蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。



吃蟹腿肉



剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。



吃蟹钳



将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。



吃蟹身



剪开蟹身,即可用蟹刺剔出蟹肉。或把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

大螃蟹营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。适用人群

   适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

   螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

用法用量

1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。


食用功效

   性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。


性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。

功效:养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。

主治:全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪好;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

营养成份


每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克

代表菜谱


材料:花蟹两只,蒜头;调味料:盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许

做法:1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块;2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油;3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

名蟹

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。

食用注意-食物相克


螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。


螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴。但是螃蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反映。因此,吃螃蟹时应该注意以下禁忌:


吃螃蟹后勿吃柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹后勿饮茶:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

吃螃蟹后勿吃冷饮:冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

吃螃蟹后勿吃泥鳅:据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

吃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。


特别提醒

一忌吃生蟹:螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹、买死蟹:死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。

三忌吃久存熟蟹:存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四忌吃太多:蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。

大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。

闸蟹食用禁忌

1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。



其实除了蟹中之冠“阳澄湖大闸蟹”

咱徐州微山湖螃蟹也不孬

其也叫“毛蟹”

以鱼、虾、动物尸体和谷物为食

微山湖螃蟹很肥

满满的都是黄

味道十分不错~

中秋没过瘾的盆友,国庆再接再厉吧~





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