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【知否】正经的盘锦河蟹还要再等10天!原来我们一直都吃错了(附正确吃法)

微盘锦2019-12-02 16:08:20



来源:辽宁日报微信



  螃蟹,好吃!盘锦河蟹,更好吃。

  作为一名吃货,可你知何时盘锦河蟹才上市?

  再等10天!10天!10天!重要的事情说三遍!

  千万别急着买!现在市面上买的可能是河蟹,但正不正经就不知道了!

  想吃到正经盘锦河蟹,还得听辽报君的话↓↓↓


雨下起来了

大风、降温开始了

秋天在很多人眼里是这样的



但秋天在吃货眼里是这样的




好吧,吃货的世界外人是理解不了的



距离中秋节还有半个月的时间,

可已经有所谓的“盘锦河蟹”上!市!了!



相信一定有吃货已经买回家下锅

然而,你们可能被骗了!




这些吃起来有点空,口感差

蟹黄也不满的螃蟹

很多都不是盘锦河蟹




不少“冒牌货”

可能来自黑龙江、吉林、南方等地

一般在水库、池塘里养殖

品质自然不能跟盘锦河蟹相比了



而且,真正的盘锦河蟹

预计9月10日才能达到膏满肉肥

随后将大举攻占餐桌



所以大家伙先等一等啊!


为了防止吃到假冒“盘锦河蟹”



你需要知道如何挑选



 

  一看


  河蟹蟹壳背呈黑绿色,带有亮光,纹路清晰,肚脐突出,掀开脐部里面黄瓤呈金黄颜色。


  因为它长在稻田地里 ,趴在土上 脐子和爪子会看上去很脏,其他河蟹 脐子和爪子都是非常干净的,一点黑色或者黄色的都没有,这样的螃蟹大都是在水库或者比较开阔的水域养的,大家很明显可以辨别出。


  看河蟹腿毛,盘锦河蟹的腿毛 长短适中,颜色深褐色。


  二按


  即按下蟹壳看是否发软,如果发软则可能是外运南方蟹。


  三掂量


  一般中秋前后的河蟹,无论大小拿在手里都有一种沉甸甸的感觉。



清蒸是最好的吃法



  清蒸河蟹,味道不流失,蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。

  在蒸锅中放足量水大火烧开,放入紫苏叶去腥驱寒,或者加入2片姜与少许黄酒,然后放入螃蟹蒸15分钟即可。


  蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”。

 



再来个盐水煮河蟹



  放入葱花、姜丝、花椒、大料、精盐、辣椒,凉水下锅(开水下锅温差大掉螃蟹腿)开锅15分钟。



  推荐调料:姜+醋


  把姜(驱寒)剁成末,拌醋,若口味重可加适量生抽和盐,以吃出螃蟹的鲜味。


  或者姜末放入锅中翻炒一下,加入约3大勺的香醋,一大勺清水与少许白糖微微烧热制成调味汁。


  吃螃蟹的佐料第一要大姜,无姜不热,非常辛辣,黄黄的,小弯刀状;


  第二要用紫苏,叶型佐料,防寒保暖;


  第三要用醋,酸性物质,酸酸的酥麻你牙齿和神经,以镇江产的最好。


  第四要用黄酒,最好用点雄黄;


  第五要用菊花,腥味中和。



这么多年一直都吃错



  先吃蟹脚因为凉的快

  

  蟹肠、胃、心、鳃4种器官

  细菌和有害物质最多不能吃




  好蟹的鳃是干净雪白的

  又黑又脏的这种蟹子不能吃


 

  四类螃蟹千万别吃 


  死蟹、生蟹、脏蟹、存放过久熟蟹

 

写到这里辽报君已经,已经,已经…

控制不住我自己!





盘锦河蟹为啥这么好吃



很多人说起河蟹

都会讲盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹作比较

其实他们都是中华绒螯蟹

只不过北方俗称河蟹、螃蟹

南方俗称毛蟹、大闸蟹


  阳澄湖大闸蟹


  体大膘肥、肉质膏腻;原因为南方河蟹大多采用湖水养殖,基本都是围养、圈养、网箱吊养,河蟹只能在网内的固定范围内活动,与外面自然水面环境隔离,后天人工补给能量较多,所以南方河蟹吃到天然饲料较少;但又因南北方气温的差异,南方大闸蟹的最佳生长期为每年3月至10月,生长周期较长,所以要比北方河蟹大一些。



  盘锦河蟹


  肉质鲜嫩、膏满黄溢、风味独特;原因为盘锦河蟹最佳生长期为每年4月至9月,与南方河蟹生长期相差近三个月,因此,南方大闸蟹普遍会多蜕两次壳,每蜕一次就能增大33%,所以盘锦河蟹比阳澄湖大闸蟹小一些,但因盘锦处九河下梢,水网纵横、水草丰美、四季分明,尤其是辽河三角洲湿地内的红海滩、湿地、稻田,水资源更为丰富,从而自然养殖造就了盘锦河蟹膏红脂满、鲜香浓郁的独特品质,与南方的大闸蟹相比,膏满黄溢、多了独有的“野味”!



  一千四百年前,唐王李世民御驾东征。途经盘山县的三岔河口时,正逢秋雨连绵的季节,河宽水深,浊浪滔天,汹涌的大河拦住了去路。这一夜唐王梦见一老者,老人道:唐王吉人天相,此番东征,定有神兵相助!醒来一看,三岔河面大雾弥漫,凸显一座大桥。想一探究竟,于是他便跳下马来,用手去摸,所摸之处,非石非木,全是河蟹。在此之前,螃蟹的盖上是光滑无痕的,被唐王的马蹄一踩,从此便留下了马蹄的印迹。


历史的传说毕竟有演义的成分

但足以佐证盘锦自古以来

就是盛产河蟹的地方

要不然也不会素有“蟹都”之称!



  盘锦滨海湿地型水域水质独特,这里的水来自广袤的上游草原及沙地,水质肥沃,营养盐和微量元素含量丰富,水域的浮游和底栖动物、水生植物资源丰富,营养价值高。


  水的碱度和硬度高,pH在7.8-9.5左右,偏碱性,盐度一般在0.2-5‰左右,这种环境中生长的河蟹,体内钙含量高,河蟹活力好,运动和摄食能力强,河蟹体内的蛋白质组成比较特别,能达到20%左右。


所以盘锦的河蟹素以

黄满膏肥,壳硬肉香

独享天下第一好吃河蟹的美誉。



10天后!我们战个痛快!




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