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冬季,让我们来一场美丽的「蟹」逅吧!

进阶的吃货2021-05-02 13:20:53

本文为原创文章,如需转载请注明出处



一个岛国有什么最大的特点?

四周都是海呗

海里什么东西最多?

除了水就是海鲜呗

哪种海鲜最讨喜?

?️  一定是螃蟹  ?️





中国和日本都有着吃螃蟹的悠久历史,豪师傅当时还是豪老师的时候问学生们“中国最大的几大淡水湖都是哪里呀”,无论在哪个学校一定会有人回答「阳澄湖」,没办法,阳澄湖大闸蟹太有名啦!



图:大闸蟹  jucanw.com


早期的日本,人们没有比较好的条件去打捞深海中的大螃蟹,所以食蟹的风气还没有兴起。等到螃蟹捕捞量上来以后,它一步登天,成了餐桌上的高级料理,吃过的人们都赞不绝口。


中国人吃的更多的是大闸蟹这样的淡水蟹,相比之下日本人食用的螃蟹几乎全是海蟹。请大家注意,淡水生长的鱼虾蟹很容易感染寄生虫,所以食用这些水产的时候一定要保证吃的新鲜,并且蒸熟煮透


这也就是为什么日本会有螃蟹刺身,而我们的大闸蟹没有生着吃的原因了。

吃蟹

在中国吃螃蟹是个技术活,江南地区的文人雅士更是创出了蟹八件来对螃蟹进行分解。


传闻如今的苏杭地区,嫁女儿所必备的一种嫁妆,正是这蟹八件。可见人们对于吃蟹这件事时如何看重啊,家家户户生活必备。



图:蟹八件图  163.com


据一位多年生活在中日两国的老爷子跟我说,吃日本的螃蟹像是吃鸡腿,特别爽快,而吃中国的螃蟹则更有趣,那种费半天劲终于吃到了的感觉像是在玩游戏。


给他印象最深刻的中国蟹料理是在四川吃的香辣蟹日本饮食大多清淡,这种辣椒爆炒的料理方式真的很少见,初次一尝就如同被闪电击中一般:


“纳尼?!原来螃蟹还能这么吃!”


从此爱上香辣蟹不能自拔,回到东京以后想让老伴儿做给他吃,然而老奶奶表示:“家里所有的辣椒加起来也不够给你做一顿的!”



图:一大锅香辣蟹  enorth.com.cn

蟹道乐

在日本吃螃蟹,不得不提这人气超高的螃蟹料理店「蟹道乐」了。大阪最繁华的步行街道顿堀上的那只大螃蟹模型就是蟹道乐的总店,这都快成了道顿堀乃至整个大阪的地标了,下次去玩一定认准这个大螃蟹哟~



图:2014年1月于大阪道顿堀蟹道乐本店


蟹道乐在整个店铺的风格上高度统一,大到外面挂着的巨型模型,小到筷子托这种配件,都充满了浓浓的「蟹」味儿:



图:2016年4月于大阪蟹道乐菜单与筷子托


日本的螃蟹吃起来也简单,都是些能够突出螃蟹本身味道的料理方式,烤蟹和蟹腿刺身往往会在一份螃蟹套餐中打头阵。



图:2016年4月于大阪蟹道乐蟹肉刺身



图:蟹肉料理专门店きた福 tabelog.com


日本螃蟹最特别的一种食用方式应该是下面这种蟹味噌了,说是味噌,但实际上只是长得像而已。


它是由蟹黄和蟹的内脏经过特殊方法制成的味噌状的食材,吃的时候用蟹壳作为碗,然后在烤盘上煮开。看起来有点神似京味儿菜“麻豆腐”,其貌不扬然而味道不俗。



图:蟹味噌 卵入り tabelog.com


蟹料理店其他的菜品和牛肉料理店的相似,只不过是食材变成了「蟹」。比如,蟹火锅,蟹寿喜锅,少了牛肉的肉香,却多了一份蟹肉的甜鲜。



图:2016年4月于大阪蟹道乐蟹寿喜锅



日本产蟹的地方主要有两个,一个是北海道,另一个就是豪师傅十月刚去过的鳥取県:


北海道


帝王蟹,巨大一只,肉多味美,还特别贵。豪师傅小时候在一家海鲜餐厅的大鱼缸里第一次见到帝王蟹,记得是998元一只来着,这在90年代中期可是很贵很贵啊,所以我显而易见的没吃过。?


图:3公斤重的帝王蟹 tabelog.com


毛蟹,一身刚毛,不太好捕捞,但是做出的蟹味噌特别棒。两年前在东京的时候东武百货地下二层有一个“北海道名物大卖场”,豪师傅趁乱照了一张无比模糊的水缸里的毛蟹,不好意思放上来啦哈哈。



图:毛蟹广告图 google.com


鳥取県


松叶蟹,大长腿,颜值极高,因为腿长树木的树枝一样,也想松树上的松针,所以就都叫它松叶蟹了。就这8条蟹腿,就够豪师傅玩一年,啊不,吃一顿的了!



图:2016年10月于石川县金泽近江町市场


关于「蟹」的俗语


日本人和螃蟹打交道打的多了,就出现了许多和螃蟹有关的俗语。


「蟹の念仏」:直接翻译成中文就是“蟹之念佛”


这是什么意思呢?其实很形象,螃蟹被捞出来的时候嘴里一直在吐泡,就像正在打坐念经的大师一样,这也被比喻成人不停唠唠叨叨的样子


下次要是有人再说个不停,就丢给他一句:“施主,不要再蟹之念佛了!”……绝对是逼格满满啊!!


「蟹の穴入り」:中文中和它最相近的词应该是“抱头鼠窜”


同样也是很形象的一个短语,螃蟹飞速钻进自己沙滩上的小窝,比喻人们遇到事情慌慌张张的样子


因为中国内陆地区很少见到螃蟹,在中文中基于螃蟹的俗语或者俏皮话我一直没想到特别实用的。忽然有一天,豪师傅看到一条评论:上周简直太*河蟹*了,我周末*河蟹*一直想要*河蟹*。?




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