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草兔的家常做法大全

镇江原味生活2020-04-27 23:20:08

一、跳水兔

  1. 兔肉洗去血水豆粉蛋清盐拌匀

  2. 佐料备好

  3. 锅里油七成炒兔肉加一勺料酒炒到兔肉变白捞出备用

  4. 到入豆瓣蒜泡椒花椒炒香炒出红油

  5. 在加青红椒仔姜炒

  6. 加水或高汤

  7. 加入炒好的兔肉大火闷五分钟可以了

  8. 装碗开吃



二、陈皮兔丁

  1. 主要原料和调料,用整兔也可以

  2. 陈皮用凉水泡上

  3. 兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁

  4. 葱切段,姜切片,蒜拍下就成

  5. 坐热油在七成热,准备炸兔丁

  6. 下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上

  7. 开中火炸就成,炸成金黄色出锅

  8. 锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣

  9. 炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮,煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗

  10. 下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,小火烧,盖上盖儿

  11. 大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了

  12. 汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,稍微晾凉了就可以吃了



三、卤兔排

  1. 兔腿洗净,锅内烧清水,水开后把兔腿过水焯一下捞出,焯时加料酒去腥

  2. 锅内再次烧水,水开后放焯过的兔腿及所有的调味料(蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量(约2克)、姜3片、葱段适量)

  3. 待汤烧开后,盖上盖,转小火煮1个小时后关火

  4. 让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时;再次开火,中火再煮30-40分钟即可出锅



四、泡椒兔

  1. 锅里倒多点油,烧热后倒入兔肉稍微炒一下,没有血色就可以捞起来了

  2. 然后把所有佐料类的倒进去炒香

  3. 加水烧开

  4. 将兔肉和金针菇丢下去煮一煮

  5. 最后放青椒

  6. 莴笋切成丝放在碗里,然后把锅里的全倒进去就可以开吃了



五、兔丝拌面

 1.锅内加水放入兔腿,葱段,姜片,煮熟

 2.姜蒜切末用热水冲一下成姜蒜水

 3.黄豆洗干净后晾干,少油炸下,黄豆皮表面有褶皱即可

 4.葱丝,干辣椒,花椒炸一个葱油

 5.芽菜把生味炒掉备用,花生米炸香后碾碎备用,紫甘蓝切丝备用

 6.兔腿煮熟后稍微放凉手撕成丝

 7.水开后炒豆芽,煮面条

 8.面碗里豆芽垫底,放入面条用葱油拌一下,再依次放入黄豆,花生碎,姜蒜水,生抽,醋,白糖,红油,最后放紫甘蓝丝,兔丝,撒上小葱即可



六、干锅兔腿·

 1.兔腿两只洗净备用

 2.土豆两个洗净去皮,切粗条;豆角洗净焯水,掰成段状;芦笋洗净切段状;金针菇、蟹味菇洗净焯水备用

 3.兔腿肉切成块,放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右

 4.把爆香用的香叶、花椒、茴香子、干辣椒装入碗中。葱姜蒜切段切片备齐

 5.锅中倒入食用油,油温七成热的时候,把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅

 6.同样方法煸炒土豆条,出锅备用

 7.把炒锅洗干净,倒入少量油,姜片,蒜片,葱段,花椒,干辣椒和香叶倒入锅中爆香

 8.把兔肉放入锅中和调料混合煸炒

 9.放入土豆条、豆角继续煸炒

 10.把焯过水的的金针菇、蟹味菇和芦笋放入锅中,放入适量盐

 11.中火煸炒,如果觉得过干,可加适量水,直至煸炒到食物较干,锅中没有水分为止



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