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又到一年吃蟹季,关于螃蟹的各种问题全在这里!

天下美食DIY2019-12-29 13:08:48

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九月秋风起,螃蟹满地爬”。随着天气逐渐转凉,吃螃蟹的最佳时节马上就要到来~


说起螃蟹,中国的大闸蟹,尤其是阳澄湖大闸蟹一直以来都深受广大吃货的喜爱,开闸吃蟹已经成为秋天全国性的大活动。那么,大闸蟹什么时候吃口感最好?怎样吃才能发挥最大的营养价值?今天小编的任务就是为大家解答一下关于大闸蟹的各种疑问。




大闸蟹,学名中华绒螯蟹,也可称作上海毛蟹,是一种经济蟹类。蟹体大小约等于儿童手掌,蟹螯上的绒毛较为密集。


大闸蟹有四大特征:青背、白肚、黄毛、金爪。肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有蛋白质、维生素A和钾、钠、钙、锌等微量元素以及17种氨基酸。


国内广为人知的大闸蟹有阳澄湖大闸蟹太湖大闸蟹。他们基本品种相同,但由于水域和养殖方法不同,在外观、口味、价格上会有所区别。

 



阳澄湖大闸蟹


阳澄湖大闸蟹是知名度较高的大闸蟹品种,生活在海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊——阳澄湖。该湖生物丰富、水草丰富,为大闸蟹的生长提供了一个良好的环境。




阳澄湖大闸蟹与吃货的故事可以追溯到几千年前大禹在江南治水的时候。据说那时候大禹派壮士巴解督工,但因为一种“夹人虫”的侵扰,工程进度迟缓,于是巴解命人在城边掘围沟灌进沸水把夹人虫烫死。


那些跌入沟里的夹人虫发出一股鲜美香味惹得巴解好奇地咬了一口,他发现此虫味道鲜透,十分美味。


“夹人虫”就此变成了家喻户晓的美味,巴解成为第一个吃螃蟹的人!“蟹”字也是由巴解的名字而来,意为巴解征服了夹人虫。




自古以来文人墨客大多偏好大闸蟹,维新运动代表章太炎的夫人、近代著名诗词家汤国梨女士作诗曰:不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!

 



随着大闸蟹的热销,苏州市专门成立有“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”,主要职能是确保阳澄湖大闸蟹产品质量,并实施品牌销售。他们为每只阳澄湖大闸蟹佩戴了“防伪戒指”,目的就是为了防止其他产地的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹售卖欺骗买家。


选购阳澄湖大闸蟹一定要注意商家是否是拿其他地方的大闸蟹鱼目混珠,或者佩戴假的“防伪指环”,选择正规渠道购买




太湖大闸蟹


太湖大闸蟹生长于太湖水域,体格较壮,蟹黄肥厚,肉质细嫩,相比于阳澄湖大闸蟹,它的蟹油较多,甜度稍差,产量相对较高。


太湖蟹的壳相对阳澄湖大闸蟹更硬一点,这是鉴别太湖蟹与阳澄湖蟹的重要诀窍之一。至于品质,太湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹并没有明显的优劣之分,如果只是为了吃蟹,大可不必过于纠结产地。

 



六月黄


六月黄,主要是指农历6月第一个星期的潮汛之后,随涨潮回游的只差最后一道蜕壳的未成年蟹,简单点说就是大闸蟹的宝宝。六月黄中的“黄”说的是蟹只体内的蟹膏饱满、颜色金黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。


一般六月黄吃公蟹不吃母蟹。因为母蟹的生长较慢,个头也较小,所以有“吃膏不吃黄”的说法。



河蟹海蟹的区别


河蟹,淡水的螃蟹,一般指的就是大闸蟹,多为人工养殖产品,网络用语中指的是“和谐”二字;海蟹,指的是海洋里生长的螃蟹,是天然捕捞产品


从营养成分上说,同等重量下的河蟹和海蟹,前者的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于后者,而钙、钾和镁的含量则要低于后者。至于胆固醇,河蟹的含量是海蟹的两倍多。



 

大闸蟹最佳品尝时间


大闸蟹的品尝时间为中国农历八、九、十月份,有“九月圆脐十月尖”的说法,也就是农历九月吃圆脐雌蟹,十月吃尖脐雄蟹,这个时候的大闸蟹性腺发育最佳,口味甘香肥美。


大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏,蟹黄指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足,农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。所以可以区分雌雄两性来享受螃蟹大餐。




大闸蟹的做法


大闸蟹最普遍的做法就是清蒸,既不破坏蟹的鲜味,又能最大限度的保留其营养。


清蒸时,可在锅中放入生姜片去除蟹的寒性。蘸汁以姜葱醋为原料,也可倒入一些黄酒搭配食用。因为黄酒性温,与螃蟹寒性互补,有着姜末醋汁同等功效。

 


怎么吃蟹肉不浪费


吃大闸蟹(还有其他种类螃蟹)是非常讲究技巧的,先将钳、爪剪下,去除腮、胃、心、肠,再掀起蟹盖,将蟹身掰成两半,顺着蟹脚将蟹肉取出,这样吃也不会造成浪费。


大闸蟹的营养是容易被人体消化吸收的,很多人不吃主食而过量食用大闸蟹,短时间内就会觉得饥饿。所以,吃螃蟹大餐时一定要吃一些米饭等主食,也能满足一下营养均衡的需求,同时避免引起腹痛腹泻等病症。




大闸蟹食用禁忌


1、体质虚寒、皮肤敏感的小伙伴以及孕妇是不宜食用的;

2、不能吃死蟹或者半生不熟的,极易中毒;

3、不能同时吃柿子,容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛;

4、不能和冰冷食物一起吃。

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