蟹扣学问大,大闸蟹如何辨真假?
经视报告2022-07-28 14:37:25
最近，秋意正浓，正好是大闸蟹上市的季节，江苏苏州满城尽是大闸蟹。可是市面上大闸蟹，哪些是真正的阳澄湖大闸蟹，我们又应该怎样去分辨？
每只阳澄湖大闸蟹，都要带上统一的“戒指”以示正宗，不过记者调查发现，这种和“戒指”一样的蟹扣学问可不小。
记者很轻松就在小摊上买到了一个所谓防伪蟹扣，从刚才画面拿出蟹扣的袋子里，我们发现里边有很多还没有组装完成。
而在网上可以看到这种类似的蟹扣随处可见，价格都在2毛钱左右。真真假假真是分不清楚。
江苏苏州食品药品质量监督局杨主任表示，专业人员和消费者也可以识别的，比如说在蟹扣得上边有一个小的螃蟹，每年在这个地方有年号2015或者2016，还有一个小螃蟹，这个里边有查询的通道，电话号码或者查询的微信号，或者查询的网址都会告诉消费者，在背面也有各个品牌公司的标示。
那么，苏州有几家企业，具有食品药品监督管理局发放的阳澄湖大闸蟹“身份证”呢？
苏州食品药品质量监督局刘队长表示，现在经过他们这么多年的申报，，现在总计有571家企业获得通过，也就是说一共有571家企业有阳澄湖大闸蟹地理标志的使用资格。
而市面上销售的大闸蟹是形态各异，品种也比较混乱。在各地鱼龙混杂的市场中，怎样去辨别阳澄湖大闸蟹呢？
商户说道：“现在我把我们阳澄湖的大闸蟹拿给你对比一下，你看它的颜色发黄的，我的颜色青壳的，而且我的毛很长金黄色的，肚子上看起来我的很白，你看它也泛黄颜色。如果煮熟的话，里边的奥妙还有更大。”
说到这里
是否也要马上弄几只大闸蟹尝尝鲜呢
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品级：特级
规格：公4.0-4.2两 母2.8-3.0两
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正宗阳澄湖大闸蟹蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富，其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。特别是维生素B12，光是 100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量，因此平常易感觉郁闷、倦怠，或末梢神经会感觉麻木、疼痛的人，可以适量食用
★正确打开方式★
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳 ，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分 开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
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