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老板,来一打大闸蟹,让我装装Bility

丹阳金鹰全生活中心2019-07-03 15:34:38

阳澄湖牌大闸蟹ID: yangchenghugroup

品正宗阳澄湖大闸蟹,请认准『阳澄湖牌』



作为吃货,小编对蟹有着深深地执念。吃蟹,在老上海人的眼中是一件非常讲究的事情,很多人,爱吃阳澄湖大闸蟹并不仅仅是爱它的膏满蟹肥,鲜香美味,更是享受吃蟹的过程。



虽说,蒸螃蟹更能保持蟹的原汁原味,但偶尔换个花样,也能发个朋友圈,装装腔也不错,所以,今天小编来来一道经典蟹的做法,供大家学习参考下:



蟹炒年糕


主料:水磨年糕、大闸蟹(稍小一点)4~5只、面粉、高汤

调料:姜、盐、味精、糖、黄酒、海鲜酱、老抽、生抽、生粉

准备:

1、将大闸蟹切半,剖面沾面粉(可防止蟹黄流出);

2、年糕切成1cm厚度,沾面粉(防止互相黏连)

制作:

1、油温六七成,下年糕片。炸熟后取出年糕抖抖松,防黏连;

2、将蟹剖面朝下下油锅,为防油温过高,可以移锅离炉;

3、放入姜末,将竖起的大闸蟹放平,淋上油,转一下,让其均匀受热;

4、加入黄酒、高汤、老抽、生抽,再加入海鲜酱,加入盐、味精、多放些糖,加盖焖一下;

5、煮4~5分钟入味,开盖后淋点色拉油,加年糕,不停淋汁上去;

6、在加老抽,加深颜色,加醋去腥增香,生粉勾芡,淋油;

7、翻一下锅,使里面的菜翻身,蟹朝上,年糕片垫底。


一道蟹炒年糕就出炉了,浓香赤酱,香味浓郁,柔韧的年糕吸收了蟹的鲜味,令人回味无穷。



酱蟹


原料:大闸蟹

调料:黄豆大酱、绵白糖、姜、葱、生抽、老抽

制作:

1、蟹下油锅炸一下,3分钟左右捞出;

2、大火、放入姜末、葱末,蟹下锅,放入黄豆大酱,加适量水,放一点生抽、老抽、白糖。


酱蟹制作简单,成品后豆酱香浓,汁红油亮,口味鲜甜,再来上几口小酒,这日子真是美妙极了!



雪花蟹斗


主料:蟹斗、蟹黄、蟹白肉、蛋清、虾仁、蟹油

调料:香菜、胡萝卜、猪油、姜、高汤、盐、味精、糖、醋、生粉、黄酒

准备:1、蟹斗洗净后,蒸5分钟,消毒备用;

2、将蛋清尽力快速搅拌,打入空气,至泡沫细密如雪花为止,分置小碟中蒸3~5秒定型,作为雪花,再放上香菜和胡萝卜碎末作装饰;

3、虾仁过油备用。

制作:1、锅热后放猪油、姜末、放入蟹黄、蟹白肉煸炒,加黄酒,放锅盖焖煮;

2、加高汤,放入盐、味精、糖、醋;

3、将虾仁放入煸炒,放生粉勾芡,淋上蟹油;

4、分别装入蟹斗,盖上雪花。


雪花蟹斗在元代记载是以梭子蟹为主料,后经改良演变而来,成为极富代表性的苏州蟹菜,虾仁脆嫩,蟹黄浓美,色泽鲜明,堪称形香味俱佳。



蟹柳拌芦笋


主料:蟹脚肉、芦笋

调料:盐、味精、胡椒粉

制作:1、蟹肉脚煮熟,用盐、味精、胡椒粉调味;

2、芦笋用沸水焯后捞起,迅速用冰水过一下冷却,然后改刀成型,用盐、味精调料既成。


蟹柳拌芦笋是一道清爽凉菜,形香味俱佳,芦笋可抗癌解