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温岭又到新鲜白蟹上市季,教你怎么挑蟹、净蟹、做蟹!

wlweigo2019-09-10 12:32:49

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  今年又是一个白蟹(梭子蟹)丰收年,温岭菜场里已经开始热卖白蟹啦,你造吗?

如何挑到够肥的白蟹?

  首先要活的够“淡定”的;其次要掂一掂够不够沉;再次要看壳尖,能不能隐约看到黄色。如果看到蟹盖的下边缘和大脚钳的根部有规则裂纹,说明这只螃蟹要褪壳了,这种够肥,但吃着碜牙。

白蟹的哪些部位不能吃?

  蟹肠(蟹脐上端)、蟹胃蟹心(蟹壳上部中央的那包东西)、蟹腮(蟹腹部眉毛状的两排东西)。吃前或烹饪前一定要去掉这些部位。

温岭人的白蟹家常做法有哪些?

清蒸白蟹

  把白蟹清洗干净,勿剪掉橡皮筋,上锅蒸。水开后,大火再蒸20分钟即可。活蟹必须冷水下锅,否则蒸好蟹脚全掉。蒸好的白蟹切块,蘸美味鲜或者醋就很美味。讲究点就用姜末、酱油、醋烧个蘸料,美味又去寒。

炝蟹

  在一盆冷开水中加盐搅拌,加到盐不再能融化为止。将清洗好的白蟹放入盐水中,腌8小时即可取出一只尝尝咸淡。如果觉得OK,就要将蟹全部取出,放冰箱速冻。吃时取出,稍解冻即可切块,蘸醋吃。

  另一种腌咸蟹的方法是切开后洒盐腌渍,腌好后捞出,放姜、料酒、白糖搅拌后食用。

白蟹年糕

  年糕过热水,浸泡在冷水中备用;热油锅,下清洗干净斩好的螃蟹爆炒;倒入年糕翻炒,加料酒、酱油、盐;出锅前撒葱花。

葱油白蟹

  白蟹大火蒸15分钟取出,清理切块后装盆待用;姜、蒜头煸香后放美味鲜调汁,倒入盆上;撒葱;热锅大火烫油浇盆。

蛋黄白蟹豆腐煲

  热油锅放一个鸭蛋黄炒碎;放姜丝再倒入洗净、切块的白蟹大火翻炒;白蟹转红色后加水;中火炖5分钟后放豆腐炖3分钟,然后放盐调味;淀粉勾芡,撒葱花出锅。

白蟹土豆煲

  白蟹洗净清理切块后沾上干淀粉待用,洋葱、土豆切片;热锅下油,爆香洋葱;下土豆、料酒同炒;下开水大火煮沸;放白蟹,煮15分钟;调味,勾茨,撒葱,出锅。

白蟹蒸蛋

  清洗干净的白蟹蒸10分钟,对半切开,放入盘中;将调好的蛋液(即平常蛋汤的调法,建议用温开水调)倒入蟹盘;放入蒸锅蒸10分钟,出锅撒葱花。

白蟹粥

  还可以做粥,一小杯米淘洗后浸泡半小时;白蟹洗净、清理、切块;熬粥,米粒饱满后拔插头,焖20分钟;再次熬开,米粒为开花状,加入蟹块、姜丝(也可加些小青菜),熬4-5分钟;拔插头,加入盐等调味。

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