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【天津海鲜市场大全】告诉你怎么买海鲜,内附海鲜大餐菜谱

每日新报2018-09-11 13:27:42



中秋节就要来了,正是吃螃蟹的好时候,怎么能错过一顿海鲜大餐呢?
小编告诉你吃海鲜的秘籍




中秋节必吃的海鲜就是大闸蟹了


挑大闸蟹很简单的,分量重,青壳、金爪、金毛

价钱:50~80元/斤




特别提醒


1、注意节制,大闸蟹一天最多吃一只
蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,健康人都要控制胆固醇摄入量,所以要适度。自家吃按人头买最合适,一人一只对身体也有好处,过量则不达。

2、蟹的四个部位不能吃
胃:躲在蟹黄里的“三角包”
打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。

腮:两排“小扇子”
蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。

心:黑膜下的“六角板”
中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

肠:胃通到脐的一条黑线
蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出。




当然要吃的还有海蟹

现在吃海蟹要吃长脐的,圆脐的没有黄,挑份量重的就可以

价钱:80元左右/斤


还有虾,活的就好

价钱:35元/斤,基围虾贵,80多元/斤




去哪买呢?





天津最大的是王顶堤水产批发市场
地址:南开区王顶堤迎水道延长线
(王顶堤水产批发市场凌晨两点开始营业,一般到天亮好的海鲜就被挑没了,所以建议夜里去)

资水道水产市场:
地址:大沽南路与珠江道交口西柳公园附近,鑫光市场旁边

友鹏海鲜批发市场
地址: 大沽南路河西区何庄子交易市场内(近大沽南路)


老板娘水产城

地址:北辰区北仓道与外环线交口9005号


天津市金钟水产市场

地址:外环线赵沽里处


天津市河北区五号路水产品批发部

地址:天津市河北区幸福道31号


中心北路水产批发市场

地址:中山路望海楼附近






挑海鲜的小窍门





鱼类 : 鱼的眼球凸起透明,黑白分明、鱼鳃鲜红整洁;鱼的颜色有光泽,没有变色;鳞应完整无缺,紧贴鱼身,肉身有弹性;除鱼腥味外,不应带其它异味。

虾类 : 虾头与虾身要紧密连接,色泽透明,外壳光滑;虾肉应坚实富弹性;如外观看不出异状,但虾身已全变黑或头腹断裂时,表示含有防腐剂,不可购买。

蟹类 :然要挑生猛活泼的,按压蟹盖,轻捏近蟹肚的蟹螃,可分辨肉质的结实度,比较坚硬者,及较重身的话,肉质亦较结实肥美;羔蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空隙,才是顶角羔蟹。

贝壳类 :单靠肉眼很难分辨新鲜与否,但可将贝类互相碰撞,声音听来像金属般清脆的话,即表示是鲜活的了。若是声响空洞则为死贝。选购贝类时,以海鲜活品为佳。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会缩回去。买回来的贝您先别着急去做。要放在清水中,最好放7~8个小时,让 蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来。吃贝肉就讲究鲜嫩,不管什麽吃法,烹饪时一定掌握好火候。






喜欢吃海鲜的同学们注意了啊,有8条禁忌是你们必须记牢的!
1、海鲜煮不熟含有细菌

2、死贝类病菌毒素多

3、海鲜啤酒同吃惹痛风

4、海鲜水果同吃会腹痛

5、吃海鲜后喝茶长结石

6、冰鲜虾不可白灼着吃

7、海鲜维C同食会中毒

8、打包来的海鲜要冷藏




记好了呀

小编再推荐几道网友提供的海鲜大餐做法




1麻辣大闸蟹

材料:(两人份)鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人份),茨粉5克。

做法:
  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
小贴士:选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。




2蒜蓉粉丝蒸扇贝



原料:扇贝、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、花雕酒、青红椒粒

过程:
  1 粉丝提前半小时在温水中泡软,大蒜剁成蒜蓉;
  2 开始清洗扇贝:将扇贝打开,用工具轻轻沿边沿取下肉的部分,去掉其中的黑色部分;
  3 将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净,并选一片贝壳用牙刷刷洗干净;
  4 清洗好的贝肉和刷好的贝壳
  5 将泡软的粉丝铺在扇贝上,再放上洗好的贝肉,用花雕酒微腌;
  6 扇贝在腌制过程中,此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟,加少许盐、鸡精、青红椒粒出锅;
  7 加入适量蒸鱼豉油,兑入适量水搅拌混合成汁;
  8 将混合好的汁浇至扇贝上,大火滚水上汽蒸3-4分钟即可、可以浇点热油更香。




3清蒸鲈鱼



原料:鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。


准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。

做法:

  1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

  2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

小贴士:

  1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。

  2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色:鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。




4洋葱牡蛎



原料:牡蛎300克,洋葱、香菜各少许。调料:胡椒粉、绍酒、精盐各少许淡炼乳、淀粉各一大匙,番茄酱三大匙,酱油一小匙,白糖半大匙,精盐少许。

做法:
  1.将牡蛎充分洗净,沥干水分,加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
  2.撒上切丝的洋葱,淋入绍酒,罩上微波薄膜或加盖,高火约1.5分钟。
  3.将调料放入深容器中,倒入加盖或罩上微波薄膜,高火2分钟。
  4.取出容器,搅拌均匀后再高火1.5分钟,盛入盘后,再装饰香菜即可。




5香辣姜葱炒蛤蜊



材料:蛤蜊,姜、葱、蒜、生抽、红椒、盐、李锦记香辣酱
做法:
  1、起油锅,将红椒、蒜爆香。
  2、将蛤蜊下锅炒,下姜丝,然后添加香辣酱。
  3、蛤蜊开口后加入葱段,盐、生抽调味即可上碟




6韭菜炒海肠子



主料辅料:净海肠子350克,精盐5克,熟猪油500克,香油3克,韭黄200克,味精2克,料酒3克。

做法:
  1、韭黄洗净后切成3厘米长的段;海肠子切成长8厘米的段,用清水洗净。
  2、勺内放清水烧开,将海肠子放入略氽即捞出,控净水分。
  3、勺内放熟猪油450克,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分。
  4、熟猪油25克下勺烧热,加韭黄偏炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可。
小贴士:
  1、海肠子在烹制时,一定要先在开水中氽一下,以除去其本身的粘液。
  2、海肠子冲油的时间不可太长,一促即好。
  3、整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点



7海参鸡蛋汤



取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。海参清汤将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。







其他季节吃什么海鲜
夏天:大闸蟹、虾、海参、贝类、
春天:带鱼、鲫鱼、多宝鱼、牡蛎、皮皮虾、
冬天:海鱼、贝类、螃蟹、虾



微新报小编:小美劳


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