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如何选螃蟹,如何做海鲜!都在这里,另有会销教室秘闻

58到家家政师北京站2018-12-12 15:02:15


到家知识学院

今日小编在打开公众号之后发现有好多阿姨的留言,小编都已回复,你们所提想法小编都已记下,会陆续推送相关文章,小编在这里感谢各位阿姨对五八到家的支持。

今日小编为大家推送“清蒸螃蟹”“糖醋鱿鱼卷”“酱炒花蛤”3道海鲜做法!

怎么选螃蟹?

死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:

一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。

二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。



清蒸螃蟹的做法
做法:

1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可

2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)

烹饪小技巧:

1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。

2、用白酒浸泡

首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。

饮食禁忌:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

营养功效:

螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

菜品特色:

螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。


糖醋鱿鱼卷的做法
做法:

1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉;

2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉;

3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中;

4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食。

菜品特色:

这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。

蒜蓉芝士焗龙虾的做法
做法:

1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(可以让卖海鲜的老板帮忙收拾的);

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀;

3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上;

4、蒜切末,用橄榄油拌匀;

5、马苏里拉切小丁;

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟。

酱炒花蛤的做法

做法:

1、花蛤洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙;

2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段;

3、绿菜椒一个,准备好;

4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花蛤,待水再次沸腾时,关火,把花蛤捞出沥水(焯花蛤的水千万不要倒,沉淀一下,可以煮汤,非常鲜);

5、菜椒切块;

6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁;

7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花蛤、红绿椒;

8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中;

9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。

烹饪小技巧:

1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花蛤焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花蛤时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花蛤事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。

饮食常识:

1、花蛤,又叫花甲、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。



到家会销教室见闻

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