蟹蟹你陪我吃掉秋天

文 | 杨太羊

视频 |  何小花

视觉 | 白小珂

如果只能用两样东西，来拯救我的假期综合症，那么它们一定是音乐和美食啊！

每年的金秋一到，各路商家和食客们争鲜的目标，可绝对不会错过大闸蟹，因为秋天是大闸蟹生长的最好季节，它们肉厚肥嫩，味美色香，在一年当中最为鲜美。

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第

一

站

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| 热蟹沸腾 |

当确定好今天要做的菜也叫“热蟹沸腾”时，总厨韩师傅直接从后厨拎出来三只生命力极其旺盛的大闸蟹，那数次逃脱的架势，拍摄期间气势汹汹，感觉随时都要钳人，如鲁迅大大所言：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

由于蟹的品种不一样，生长的环境也不同，蟹的身上都有着各种腥味儿，热蟹沸腾在做蟹前，会用自制的海鲜水，先把蟹先加工成半成品（煮成七成熟），去掉它的异味，然后再经过处理，把所有的异物清理干净，包括啤酒的加入，也是为了进一步去除腥味，最后再经过爆炒、加料，进而出锅。

地址 | 郑东新区商务内众意西路丹尼斯七天地3层

电话 | 0371-87000033

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第

二

站

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| 一味餐厅 |

// 第一步

◤用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，并将蟹肠，也就是蟹肚脐部分的那一小块盖去掉，但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属，多吃易中毒

// 第二步

◤揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄

// 第三步

◤把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出

// 第四步

◤用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具，用蟹脚尖细的那一头，把蟹腿中段的肉捅出来，蟹腿前段的肉用蟹脚尖粗的那一头把捅出来

// 第五步

◤用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用