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尚惊喜 【蟹逅金秋,舞动泉城】泉城大酒店大闸蟹美食节重磅开启!

鲁商集团2019-12-02 15:35:06





说到蟹,大闸蟹盛名已久,不但肉鲜膏肥,颜值还很高,青背、白肚、黄毛、金爪,横着走时,威风凛凛,很有一番气度。大概也是因为颜值高,内外兼具,所以从魏晋开始,大闸蟹就得到了高士文人和各路美食家的青睐。




《晋书》里有个“蟹痴”毕卓,“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”。至清代,又出了个无蟹不能活的“蟹仙”李渔,穷滚潦倒之际,借钱都要吃上大闸蟹,并且吃法有讲究:“世间好物,利在孤行……和以他味者,犹以爝火助日,掬水益河”,翻译成大白话,意思是大闸蟹独吃才好,和别的菜一起入锅,那是画蛇添足,坏了它的本味呀。


大概舌头是有遗传记忆的,几千个年月过去了,秋风一响,不管身份高低,各路吃货条件反射下想起的依然是大闸蟹。但如果觉得秋天只有大闸蟹可吃,那还算不上一个合格的吃货或老饕,因为螃蟹家族分支庞杂,在大闸蟹的盛名下,被埋没而不被大众所知的名蟹,不在少数。天南海北,蒸炒涮煮多多认识几种蟹许会发现,也许有一款蟹,说不定能带给你另一种黯然销魂的难忘滋味






潮汕赤蟹,灌醉你,再吃你


九月的汕头古城,秋意只有一些些。黄昏初降时,如果你一路走过老城的骑楼,走到灯火渐明的海滨路口或者潮汕路,会看到望不见头的美食档口和无数叫不出名来的生猛海鲜。作为一个合格的吃货,千万不要被这样的场面吓到,你应该找个人多的档口坐下,并淡定地招呼老板:“来一锅虾蟹粥,一碟生腌膏蟹,嗯对了,再加一盘血蚶”。然后,就可以准备迎接老板会意和赞许的目光了。




生腌膏蟹是一道潮汕地区的海鲜名菜。膏蟹又叫潮汕赤蟹,在盛产海鲜渔货的潮汕,赤蟹是家常入味必不可少的一道食材,而膏蟹就是赤蟹中那些卵巢最丰满的雌蟹。养殖好的膏蟹,腿粗肉甜,膏美脂丰,“蟹封嫩玉双双满”,清蒸煮熟后,鲜美芬芳,满口都是爽滑的膏脂。


潮汕人喜爱腌制水产,他们觉得经过腌制后的海鲜,更加鲜甜可口,比煎煮焖炒更具美味,所以膏蟹经常被做成生腌。选用每只接近两斤的新鲜青膏蟹,洗净后放入高度数的米酒内,使蟹被浸泡,被灌醉,以完成杀菌和吐污的过程;然后用当地特产的精制酱油、八角、姜葱蒜、特制酒类混合调制酱料,把蟹放置其中,放入冰箱冷藏腌制20小时以上,生腌膏蟹即成,捞出蘸一点酱汁,鲜嫩爽滑,满口生香。



莱州大蟹,谁说海蟹不入流?


海蟹一直就不太受人待见,有文人把蟹分为六等:湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹,海蟹排在了最末尾。自古赞美各类淡水蟹的诗词文赋多不胜数,涉及海蟹的却极少,流传广的也只有一句白居易的“陆珍熊掌烂,海味蟹螯咸”。连梁实秋都说:“海蟹虽然味差,但是个子粗大,肉多。微有腥气,聊胜于无。”言下之意,海蟹味道不好,但是肉多,比较鸡肋,只能随便吃吃。




这个观点,嗜食海蟹的山东莱州人大概要表示不服。莱州大蟹,背面有三个隆起的部分,还有九个锯齿,最后一个齿特别长,像个梭子,所以俗称叫“三疣梭子蟹”。莱州湾汇合了十几条纵横交错的河流,因而水草丰美,饵料丰富,长在这里的蟹个个丰满细嫩,膏似凝脂,个大味美,尤其又以雌蟹的卵、雄蟹的脂膏和腿部的肉最为鲜美,全身都让人充满期待。和以吃膏为主总也吃不饱的大闸蟹一比,让人心里瞬间有满当当的富足感。


清闲时,莱州人喜欢买大蟹三两只,大火蒸熟,备白酒二三两,自斟自饮,慢品秋风穿堂过,吃的就是个从容和惬意。




世(食)界这么大,美味那么多,不执着于一种,才有机会品尝到万千滋味。秋风已起,那么,请问,你今年吃过蟹了么?泉城大酒店泉水文化主题餐厅在金秋十月特意推出”蟹逅金秋,舞动泉城“大闸蟹美食节活动,全新的食材,经过星级大厨蒸、煮、煎、涮、‘炒、炖等多种烹饪方式绝对满足您视觉和味觉上的饕餮盛宴。





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FAQ

活动地点:泉城大酒店3楼泉水文化主题餐厅

活动日期:2016年10月1日至31日

预订电话:86924815



(来源:济南山东泉城大酒店   ID:qc86921911)


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