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测评 宁波驻京办——馋那一盘红膏炝蟹很久了

樱桃炒包菜2018-07-17 08:44:58

在一个秋风起就知道该吃螃蟹的季节,无意间看到了关注的美食号发表了一篇在宁波当地吃红膏炝蟹的帖子,馋的不得了,咨询了宁波好朋友并得到好评答复以后,分秒都等不下去的奔向了宁波驻京办。



一盘红膏炝蟹,用生鲜梭子蟹腌渍而成。红的膏,糯的肉,有着浓郁的咸鱼风味。第一次吃,竟然觉得如此新奇。


「樱桃炒包菜」不定期餐厅测评:

不求最贵的,只求吃起来高兴的。

宁波驻京办,就是宁波宾馆的中餐厅,位置在新壁街,地铁二号线从和平门下车之后向北走就可以拐进这条路,我们晚上去的时候,周围寂静的让我们觉得有些荒凉。


地点是宁波宾馆的地下一层,中规中矩的宾馆式餐厅,环境敞亮,大概是宁波菜在北京不那么热门,餐厅里的人始终很少,往往是服务员的人数比客人还多。


因为先前看过宁波同学写的食记,点菜的时候有了一些思路,所以这次点的一些菜都还算比较地道。


宁波烤菜。青菜在锅里「烤」出来,辅佐的酱汁调的很妙,把烤菜的香气衬托的特别好。色泽虽深,口感却是清甜的。宁波驻京办的烤菜是凉菜,不像本地那样做热菜,这样让原本烤的软烂的青菜有了一点清爽的口感,很讨喜开胃,不由分说吃的一干二净。


秘制酱海蜇。海蜇选料非常优秀,不是平常吃的软趴趴的那种,每一片海蜇都肉质厚而口感脆。秘制的酱料不像平常吃的醋味,有一点点咸香,很好吃。



红膏炝蟹。从价位上来讲算是重头戏了,可从分量上来说真的是小小的一盘,还是凉菜。这样的生腌蟹只能用梭子蟹等海蟹来做,河蟹会处理不干净。我不了解制作过程,只能从口感上来评判它真的用盐渍过很久(因为比你想的还要咸)。红色的膏带着一点点海腥气,蟹肉吃下去和湖北常做的咸鱼从味道上来说真的非常一致,不加主食一直吃下去会被咸死的,相信我。


后来宁波同学在我快吃完的时候才告诉我,配上醋口感会更微妙啊。淋了一点饭店放在桌上的醋,醋味其实完全不浓,但浇在蟹上竟然神奇的能中和那种深深的咸味,螃蟹的鲜都被凸显出来了,不能更妙。大家以后吃的时候一定要选择正确的打开方式。另外,螃蟹腿的肉会比腹部的肉味道更没那么咸,也香。


笋干烧肉。点它主要是不想再吃海鲜和鱼了,想换一个安全度高一点的菜。但事实上有一点失败了,和凉菜同一个速度端上来的,温度很不上不下,明显是现成加热的,而且加热的也不甚走心。五花肉的选料马马虎虎,肥肉过多影响了品质。酱料偏咸,笋干也没有什么特别的,我和小伙伴一致认为:自家的爸爸烧出来的肉比这个好吃的多。


红烧虾潺。也是一道地道宁波菜吧。以前从未吃过虾潺,这是一种软体鱼,鱼肉嫩如豆腐,刺软而无碍。红烧的风味很家常,咸香口,很像自家烧的黄花鱼,而虾潺独特的肉质口感也给这道菜带来不错的增色。



菜泡饭,小小的一盅。话说我老家管这个叫汤泡饭。汤料里除了切得很细、口感很脆的青菜之外,还有瑶柱、虾米、咸鱼干之类的小点缀,平淡中也有新意。遗憾是泡的米饭口感略硬,如果能更软糯香甜一点就更好了。



宁波汤圆。一开始没对汤圆有多大期待,因为从来没想过汤圆还能做出什么不同。不过这碗小小的汤圆却让我刮目相看了。手感的皮,能吃出来的手工痕迹。亮点在于皮的口感,Q弹软糯不粘牙七个字来夸它绝对不夸张,轻易秒杀一切超市速冻款。芝麻糊的馅料也有点意思,不是甜得发腻的纯黑芝麻,似乎是掺了一点点花生还是生姜在里面,甜中有一股不一样的清香,不会腻,回味很足。


大众点评可以优惠买单,打完折以后人均大概150,就分量而言不算便宜,但是就这个别处也吃不来的风味,我觉得还不错。推荐给想念家乡的江浙朋友,嗜辣的就不要去了。


唔,再不吃螃蟹的话,就要等明年了噢。



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