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挑选新鲜螃蟹这几招很关键!

美食新元素马涛2018-07-11 12:23:35

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每年9、10月正是螃蟹黄多油满之时,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

不过,要想让这螃蟹营养美味,前提之一就是要会“挑”。

腹部介于灰白之间的是老蟹
螃蟹中含有较多的维生素A,对保持皮肤上皮细胞的健康有帮助。中医学认为,蟹肉具有理气消食、通经络、舒筋益气、清热、滋阴之功。此外,蟹肉高蛋白低脂肪,对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用。  

新鲜安全这样挑

1 看颜色。优质的蟹背甲壳呈青灰色,腹为白色;如果背呈黄色,则肉就会比较瘦弱。


2 闻味道。若螃蟹有了腥臭味,说明已经腐败变质了,不可再食用。


3 看肚脐。螃蟹肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。


4 看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。另外,捆绑好了的螃蟹,可以轻轻触碰一下眼睛,有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。


5 掂分量。用手掂一掂螃蟹的分量,手感重的是肥胖的蟹。注意:这种办法不适用河蟹和活的海蟹,因为经常被绑起来。


6 捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。


7 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。


科学存储这样做

可以将螃蟹用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室,可以放几天。也可以将螃蟹放在水桶中,水桶中的水不要没过螃蟹的身体,避免螃蟹缺氧而死。


贴心小叮咛

 中医学认为,螃蟹性凉,吃螃蟹时大量喝冷饮容易导致腹泻


 传统观点认为,孕妇、习惯性流产的妇女和哺乳期的妈妈都不适宜吃螃蟹。但此观点并未得到现代科学的证实。上述人群可根据个人情况酌情选择。

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