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味道 | 来安徽庐江,探寻最有仪式感的年味!

央视科教2022-01-19 11:02:01



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春节到了!

味道调查团来到了

安徽省合肥市的庐江县,

准备在这山水环绕的鱼米之乡,

探寻最有仪式感的年味!


这大长队排的,

热热闹闹的,

买啥呢?



金牛镇大扁糖-----

炙手可热的年货!

        庐江人走亲访友的必备佳品!



牙齿轻轻一碰这大扁糖,

便酥脆在口中,

留下那满溢的芝麻香。

记忆中甜蜜的年味,

越吃越幸福。


接着要去亲眼见证大扁糖的诞生,

想想就有点小激动呢!





黄屯大饼和米饺是游子们

魂牵梦绕的年味小吃。

寒风凛凛中,

在街边的小摊上

捧着热乎乎的米饼,

满嘴家乡的味道,

熟悉而温暖。

庐江西部坐拥

大别山余脉,

万亩竹海孕育出

冬季时令之鲜。


冬日竹林寻冬笋,


葛根化粉炖鸡杂。


游子归家,

四十多口人围坐在一起,

吃顿团圆饭,

拍张全家福。

是年的味道,

更是家的味道。



Excuse me?

冬天还能吃到大闸蟹!

 黄陂湖大闸蟹,

膘肥体壮,黄满膏厚;

母蟹吃黄,公蟹吃膏。


以水为生的渔民,

在新年的餐桌上,

一定要吃到刚出水的大闸蟹!




清蒸大闸蟹,

原汁原味,

红红火火。


炸制金黄的年糕

搭配身披橙红外衣的

大闸蟹,

为年味餐桌更增添了

金玉满堂的好彩!


据说在当地还有一种

“吃不饱”的年俗。

一锅骨头汤要从

除夕喝到初七,

而且碗里的鱼只能看不能吃,

甚至米饭都要吃夹生饭!



庐江人讲究除夕之后

就不能动刀,

所以要提前做好一大锅

骨头汤来招待客人。



这条鸭路,

就是从巢湖麻鸭晋升为

年味顶级食材的美食之路。

肥美的母鸭搓盐发酵制成风干鸭,

加上土鸡、猪棒骨,

柴火慢炖,先不调味。

经过长时间的浸泡,

使得食材中的滋味慢慢渗出。

待食用时,

取出部分进行调味。

于是这骨头汤便可从

除夕喝到初七了。


两碗鲫鱼齐上桌,

吃一碗,看一碗。

厉害了,

这年饭吃得真豪气!

还真是年年有鱼,

年年有余!



红烧肉、碗头鱼、

猪肉丸、风干鸭,

与红豆大米一起蒸,

让米饭吸收各种肉香。

这波操作真是666!

红烧肉象征富裕,

红豆饭寓意红红火火。

这饭煮到七分熟,

是夹生饭,

代表生生不息。

安徽庐江,人杰地灵的地方。当地人感恩大自然的赐予,也用自己的智慧,创造出属于当地独特的年味。最难得的是,年味在一家家、一户户中萦绕,在一年年、一代代中传承。在外漂泊的游子于春节之时回到家乡,迎接他的依然是小时候最有仪式感的年味!


味道

《记忆中的年味——庐江年味》

播出时间:2月23日  20:54

监制/张广义  主编/刘铭 黄丽君

编辑/石岩  张靖宇  颜婷婷  马宝涓(实习)