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【秋藕最补人】六种做法 吃出美味 吃出健康

对外经贸大学出国留学2020-02-20 06:53:29

民间早就有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时……

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民间早就有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使体内有害物质排出,十分有益。


莲藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补。生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散瘀之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效均可入药治病。


莲藕有荡藕、田藕之分。区分看中心孔数,荡藕有9孔;田藕11孔。荡藕又名池藕,品质更为松脆、甜嫩而多汁。多年前,苏州东南隅黄天荡所产的最负盛名。荡藕于中秋节前后上市。购买莲藕须挑皮白粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。



生吃有清热润肺,凉血行瘀的功效,肺结核患者食用也很好。如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。妇女产后也可以食藕,妇女产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。


熟吃更能补心益肾,具有滋阴养血的功效,强壮筋骨。而莲藕粉更能消食止泻,确实是秋季的养生食品。用其制成的藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。


对想减肥的人来说,莲藕还是不错的秋补食品。莲藕含淀粉高,碳水化合物比率高,应该归属于“主食”,但它还却兼有蔬菜富含纤维素的特性。所以,吃莲藕既能饱腹,又兼顾了蔬菜的营养和纤维素,帮助排便。大家吃莲藕时不妨把它当成主食,吃后要相应减少米饭等主食的摄取量,这样才不会过饱。


下面推荐几种藕的做法,可以算得上藕菜大全了!

一、山楂藕丝



材料:鲜嫩白莲藕一节、山楂糕、白糖、水果醋、凉白开。


步骤


1、白莲藕去皮切丝,放凉开水中浸泡15分钟左右,去除多余藕粉;


2、山楂糕切均匀细丝备用;


3、取一个小碗,放入适量白糖,水果醋,凉白开调匀;


4、将莲藕丝沥过水后摆盘,在上面摆上山楂丝,再将步骤3中调好的汁水均匀淋在表面即可。


营养价值:莲藕具有清热生津、凉血散淤的功效,对食欲不振、干咳等均有疗效。


二、莲藕排骨汤



材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块


步骤


1、排骨洗净,砍成3厘米长的节, 莲藕排骨汤。


2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。


3、生姜洗净切成两半。


4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用。


5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。


6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


营养价值:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。


三、凉拌藕丝



材料:莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。


步骤


1、将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。


2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。


营养价值:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。


四、蜜汁藕



材料:莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖100克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。


步骤


1、藕洗净,切去藕节一端。糯米用清水漂洗净再浸泡两小时左右,捞起晾干。


2、藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔,用牙签把切下的藕节固定封严。


3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,撕去藕皮晾干。切成厚块,整齐地摆入碗内,加入白糖75克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。


4、将炒锅置旺火上,下清水50克,白糖25克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。


营养价值:藕块粉红透明,软糯清润,是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。


五、粉蒸莲藕



材料:藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,食用油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,胡椒粉适量。


步骤


1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状。


2、卤猪肉切成小丁。


3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、油一起拌匀,倒在蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。


4、将备好的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。


六、藕节黄芪猪肉汤



材料:藕节30克,莲子15克,黄芪30克,猪瘦肉100克,山药30克,党参30克。


步骤


1、猪肉洗净,切小块。


2、将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净,同猪瘦肉一起入锅煎煮,煎至瘦肉熟烂,即可饮汤吃肉。


营养价值:猪肉嫩烂,清香。对气虚而精神倦怠、头晕气短者和产妇产后尤为适用。


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