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海螺与香螺制作方法大全

有份美食2020-02-28 12:53:51



辣炒小海螺


材料:小海螺 葱姜蒜 糟卤 料酒 红辣椒 四川豆瓣酱 盐 植物油
做法
小海螺买回来后放在盆里,用清水浸泡半天,并滴几滴香油,能让它吐出脏东西。不过现在有很多已经养过的海螺卖,买的时候可以挑选、炒锅里放适量油,烧热后下葱姜蒜末和红辣椒,炒出香味后放两勺豆瓣酱,事先剁碎最好,懒得剁就用锅铲弄碎也没问题。然后炒几下,放入洗净的海螺,翻炒一会加糟卤和料酒,根据口味加盐,因为糟卤比较咸,所以要酌量加盐,再加少量水,盖上锅盖焖一会,可以让海螺更好地入味、炒大约十几分钟后,大火收汤,就可以了。
拌海螺

主料: 海螺 200克 
辅料: 黄瓜 50克 木耳(水发) 15克 
调料: 香油 7克 酱油 5克 醋 5克 黄酒 10克 味精 2克 姜 15克 各适量 
做法
将海螺砸开,去黄取肉,洗净,切成薄片,放入开水锅内焯一下,捞入凉开水内浸凉,装入盘内. 黄瓜洗净,切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末. 将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁,浇在海螺片上,拌匀即成。 
生烧大海螺

主 料: 大海螺1750克,潮州柑2个,火腿100克,芫荽100克。
配 料: 上汤150克,生姜、生葱各50克,浅色酱油适量,味精适量,川椒粒适量,绍酒适量,芥末酱2碟,梅膏酱2碟。
做 法
海螺整个洗净,用碗盛绍酒、浅色酱油、味精、川椒粒、姜、葱、粒开匀倒入螺口、把木炭炉烧旺,将原只螺架在炭炉上生烧,炉火先武后文,把上汤分几次加入,烧至螺掩能脱离即熟,挑出螺肉、把螺头的硬肉切去后去净螺肠,用刀把黑色的东西刮净,再切片摆落碟,摆像关个太极形,螺尾一定要摆上、烧螺前先准备一个碟,以潮州柑片做底,火腿片盖面,先摆成半个太极形,与螺肉合起来就像一个太极(边红边白),中间和周围伴着芫荽。跟芥末酱、梅膏酱各2碟同上席。
串烤海螺

材料 ;活海螺一斤(烫熟泡冰水,起肉);鲜香菇,甜椒切块;泰国海鲜辣酱两大匙。
做法 
所有材料用海鲜辣酱腌30分钟,放入烤炉以190度(C)烤7-8分钟即可。
红烧海螺

原料:鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。
做法
海螺肉用精盐、醋搓净粘液,用清水漂洗干净,从中间切1/2深,用刀拍一下,在上面锲上十字花刀刃,然后切成2厘米见方的块,放入开水一氽,捞出控净水份,冬笋切成薄片,备用、炒锅内放入熟猪油,旺火烧至十成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出控净油、锅内留油,中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅,加绍酒一烹,放入冬笋片,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉,移至微火上煨3分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油盛入盘即成。 
油爆海螺 




主料
鲜海螺肉 250克 清汤.50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 (耗100克)绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克
做法
鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用.将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。 
鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大 .水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。 
香辣海螺肉

材料
海螺肉300克  香菜1棵  生姜1小块  干辣椒8个  食用油50克  酱油2小匙  料酒2小匙  白糖2小匙  精盐2小匙
做法
螺肉洗净;香菜洗净切末;姜洗净切丝.锅内放油烧热,爆香姜及干辣椒,加入螺肉大火快炒至熟,再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀,最后加入香菜拌匀即可。
香辣诱人,脆嫩可口。螺肉一定要新鲜,否则影响口感。
酱爆海螺

材料
小海螺,葱,姜,蒜,花椒粒,干辣椒,盐,盐,白糖
做法
小海螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水重新干净,控干水分备用。.小葱2根,去皮洗净,挽成葱结,备用 姜洗净,拍松之后切成大片,取6片备用 蒜去皮,切片,备用 干辣椒洗净,用厨房纸擦干水分,掰成2段,备用.锅内放入少许油,稍热之后,入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺壳变色,之后烹入生抽和白糖少许,加入2碗清水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅。
盐爆海螺

主料:海螺肉
辅料:香菜
调料:葱、姜、盐、鸡精、食用油
制作
将海螺肉洗净切成用沸水焯一下、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜煽出香味,倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒,最后加入香菜即可。
芙蓉海螺


主料:海螺350克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克
辅料:鸡蛋清75克,火腿15克
调料:猪油(炼制)80克,料酒45克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克,大葱25克,姜15克,白砂糖2克特色:色彩鲜艳,海螺滑嫩,味道鲜美。
做法
将海螺用水发好挑去残存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透。火腿切成米。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁,剩余葱切成花.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。鸡蛋清2个,用筷子打起发泡成雪花状.食用时,锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀;另用锅放入油烧至六成热,倒入兑好的鸡茸汁,用瓢不停地推动(以免粘锅烧糊),炒熟,随下入雪花糊、海螺炒熟均匀,装入盘内,撒火腿米、葱花、淋鸡油,即可。
清炒螺片

做法
是先把海螺肉生的抠出来,去黄,剩净海螺肉,用刀把海螺肉璇片成螺片、过上放清水、烧开、毕火,把螺片放入用笊篱翻几下,沥干水放入盘中、切葱丝、姜丝,准备盐、味精、花椒面、香菜段、锅上油,放入花椒面、葱丝、姜丝,爆香。放入螺片、精盐、味精、香菜段迅速翻炒几下出锅即可
炸海螺

主料: 海螺250克 
调料: 植物油 25克 料酒 10克 辣椒酱10克 酱油 3克 盐 3克 胡椒粉 3克 味精 1克小麦面粉15克 各适量 
做法
将海螺肉洗净剞花刀,切断,加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀,逐个蘸匀面粉备用. 炒锅注油烧至七成热,下入海螺肉炸至金黄色,捞出控油装盘,食时蘸辣酱即可。

鲍汁扣海螺

材料 : 海螺肉750克、西兰花400克、食油100克
调料: 自制鲍汁300克、水淀粉少许
做法 
将海螺肉清洗干净,切片.西兰花炒熟,放碟内摆好,海螺片放入滚水焯至半熟.起油锅,放入海螺片稍炒,加入鲍汁,用水淀粉勾芡,盛出放在西兰花上即成。
海螺片不要炒得过熟,否则不脆。
白切海螺

用料 海螺肉100克,蚝油10克,花生油15克,味精0.5克,盐2克,葱、姜丝各5克,胡椒粉适量。
做法
将海螺肉切成3毫米厚的薄片。油放在锅内烧热后投入葱、姜炸一下,即加入高汤煮沸,取出葱、姜,稍加冷水。把盐、胡椒粉、味精等调料放在碗内拌匀。把海螺片放在锅内煮1分钟捞出,放在盛调料的碗内调匀,再放在盘内即成.将蚝油另人在小碟内,与海螺片一起上桌,供蘸食。
麻酱海螺

用料;海螺肉200克,黄瓜10克,麻酱15克,盐3克,味精1克,香油5克,葱、姜片、料酒、高汤各适量。
做法
将海螺洗净,用盐、醋将海螺洗擦1次,放入清水中洗净捞出,沥干水分待用.将海螺肉放入盆内,加入高汤、酒、葱、姜上笼蒸1小时待软烂时取出,漂洗后沥干水分。
炝海螺

  

主料:海螺500克
辅料:油菜5克
调料:盐1克,味精1克,料酒10克,花椒1克,姜1克,植物油2克 
做法
将海螺洗净,片成薄片海螺用开水烫熟,投凉,控干水分. 将油菜择洗干净,切成抹刀片,用开水烫一下,投凉. 把海螺、油菜放在碗里,加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。 炝海螺的制作要诀: 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
水煮花螺

原料:新鲜花螺500克、姜块、葱结、八角、油少许。
做法
锅里加水、加葱结、姜块、八角。盐、味精。大火烧至沸滚、倒入花螺、大火烧开三分钟、浇入两匙花生油,拌匀。倒出滤干水分、捡去葱姜即成、用芥末酱油作为蘸料再好不过了、可压它的腥味。
锅紫苏辣酒煮花螺


配料:花螺(又名小风螺)600克。尖红椒25克。植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精5 克,蚝油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香葱10克,鲜紫苏联15克,胡椒粉3克,鲜汤150克。
做法
将花螺放入冷水锅内,烧开后捞出,去壳取肉,洗净后待用、尖红椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫苏切碎,香葱切花、净锅置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香,再下入花螺肉炒干水分,加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀,倒入料酒、鲜汤,放入尖红椒圈稍焖,撒上胡椒粉,出锅装入干锅内,撒上葱花,带火炉上桌即可。
辣酒煮花螺


  

原料:花螺 1000克 豆瓣酱 2汤匙(30ml) 沙嗲酱 2汤匙(30ml) 咖哩粉 2汤匙(30ml) 黑胡椒粉 1汤匙(15g) 胡椒粉 1汤匙15g,辣椒粉 1汤匙(15g)花椒 1汤匙(15g)陈皮 1汤匙(15g) 麻油 1汤匙(15ml) 辣椒油 1汤匙(15ml) 绍兴酒 4汤匙(60ml)鱼露 3汤匙(45ml)玫瑰露酒 4汤匙(60ml)炸蒜粒 2汤匙(30g)红色指天椒碎 2汤匙(30g)白砂糖 1汤匙(15g)盐 2茶匙(10g)
做法
花螺用小刷刷洗干净,浸在淡盐水中浸泡30分钟,再用水冲洗,将材料全部入锅中,加入2碗(500ml)清水煮开,再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中,待沉淀片刻过筛,虑出香料渣,做成酱汁,另一锅中倾入酱汁,将材料放入煮开,再放进花螺煮10分钟即可。
花螺不宜个头过大,平均体长4-5cm的螺,肉质爽嫩鲜美;如果家中有酒精炉具,可以连同酒精炉点火上桌,保持汤汁滚沸。花螺吃完后,锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。 红炖大海螺

  

主料: 海螺2000克 
辅料: 猪排骨(大排) 150克 猪肋条肉(五花肉) 100克 冬笋100克 香菇(鲜) 30克 火腿 40克 
调料: 姜 10克 盐 10克 淀粉(玉米) 5克 味精3克 蚝油10克 料酒15克 各适量 
做法
先将海螺去壳取肉,用小刀去净螺肠,用清水把螺肉洗净,用清水煮,再过冷,如果是反复煮三至四次. 最后一次水量可少些,并加姜、葱、料酒少许,煮约十分钟,以彻底除去其腥味. 先入下水竹篮在炖盅内,才放海螺,然后将排骨、五花肉放锅中炒香,加入料酒,糖再炒透,注入上汤加盐煮十分钟,净汤及排骨等全部放入炖盅内,再放姜,葱各20克,盖好,放入沸水中,先用大火后用小火,炖约二小时半左右即成. 将炖好的海螺取出切片,把笋尖,冬菇放烧热油锅中泡油,然后放入螺片,淋下炖螺之原汁大半碗,再加蚝油,味精,调下粟粉和麻油,拌匀即上碟,火腿片则铺在海螺面上供用。 


酸笋炒螺


调料: 蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
制作方法一
猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
制作方法二
把田螺尾敲掉,洗干净后晾干水、将田螺放入锅中用中火炒一下,放些盐,这样多余的水份就可以煸出来、酸笋也要先下锅加盐煸水份,然后起盘放在一旁待用、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒,香味出来后把田螺、酸笋倒下锅,放进一起炒,加入盐、蚝油等配料,大概炒10分钟就可以了。 
加点切片了的香菇会更加好吃!
辣炒田螺

先将田螺放入清水中,再放一点盐,停放1-2天,中途要换水,待田螺的泥土吐净后,将田螺的顶部的尾壳敲开,而后用开水焯一下备用、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后,锅内放入油烧热,用姜葱蒜爆香,喜欢辣的可以同时放入辣椒,将腌制好的田螺同炒,等田螺断生后,再放入喜爱的配料同炒(如:紫苏、酸笋等),中途加入一些汤或水,防止干锅,10分钟就可食用、喜爱吃田螺汤的,也可放入酸笋、紫苏等配料,加入骨头汤水(清水也可)烧开后,小火慢炖30分钟即可,出锅时淋上香油,最后加入少许醋提鲜。
川味辣炒田螺

材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。
做法
田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香、下田螺翻炒,再加沸水,盐,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油,醋等调料以大火不停翻炒出香味,最后用小火闷煮约5分钟,(若想再麻辣点就再加入少许辣椒油,花椒油。花椒粉),待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
红烧螺丝(田螺)

材料:螺丝(半斤)、田螺(大个9个)、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油 
做法:买来的螺丝和田螺淘洗后,加点油在清水(淘米水更佳)里,这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏,可以用旧牙刷先刷洗下.炒锅内放入油、葱花、姜片,煸炒一下后,放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒,等螺丝头上的圆盖打开,将螺丝大部取出,留田螺(此时田螺未熟)和少量螺丝在锅中.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧,估计3-5分钟后,田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后,即可出锅。 
花椒田螺焖鸡


材料:光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。 
做法
田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。 
紫苏田螺焖鸡

原料:清远麻鸡400克、本地田螺250克、本地紫苏叶10克,千里香2片,炸蒜子、指甲姜片、红椒件2片、原粒豆豉少许、上汤适量。
做法
将麻鸡件入底味,煎至金红色,田螺斩尾,出水、紫苏叶切粗丝、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉,爆香起镬,加入上汤、田螺、紫苏叶,调味焖10分钟后再加入鸡件,红椒件,焖5分钟,用湿粉埋薄芡、用沙窝盛装,千里香摆面即成。 
辣子田螺 


材料: 田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。 
做法
田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
枸杞田螺汤  

 



配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克  
做法  
枸杞子洗净,去杂质;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片,葱切段.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐、小白菜;用文火煮6分钟即成。  
食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,随意吃小白菜喝汤。 
芦笋香槟田螺
 


材料:青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克:白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许芝士10公克。  
做法  
青芦笋切段烫熟铺于盘底备用、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香,再加入田螺及调同煮拌匀盛起,淋于芦笋上、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。  
酱香田螺

材料:田螺,紫苏叶(中药店有售)、沙茶酱,蒜蓉、豆豉等少量。
做法:将锅烧红,放油落锅,把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
五香田螺

  

材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶等少量。
做法:蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏叶洗净切碎、炒锅下油,下花椒、茴香、紫苏叶煸出香味后,倒入田螺急火快炒,2-3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。
蒜蓉剁椒田螺  

  

材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、栗粉、糖、盐、醋等少量。
做法:田螺用葱、姜水略灼,晾干水、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量栗粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
麻辣田螺

材料:田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺
做法:田螺放一大碗里盛一点水,然后盖上一盘子,两手抓牢用力摇(这样洗田螺很干净)将辣椒用剪刀剪破口,姜切片、热锅下油炒香姜片,下田螺稍翻,将白酒倒入(田螺受酒精刺激肉会收缩,这样做出来的螺丝非常好吸)倒两碗水,将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤,同时加入盐、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可
双味稻田螺

主料: 田螺350克,五花肉150克,西兰花,腰果各适量。
调料: 盐,鸡精,淀粉,花雕酒,胡椒粉,红酒,色拉油各适量
西兰花洗净,入淡盐水焯水,捞出沥干;腰果入油锅炸脆;西兰花与腰果一起放在盘中.田螺洗净,焯水,取出螺肉;五花肉洗净,斩蓉,加盐、鸡精、淀粉调味上浆,制成馅,塞入田螺壳内,上笼蒸熟,围在盘边.锅内入油烧热,放入田螺肉,加花雕酒、胡椒粉、红酒调味烧烂,放在西兰花中即可:洗田螺时放些盐、白醋,可把沙除干净,否则会影响菜品质量。 
田螺鸡

材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜 
做法:田螺买回来用水养两天,让田螺吐净泥沙,(在水里滴两滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用钳子把尾部剪掉..春笋用淡盐水烧开,去涩味.. 先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒)加料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,偶把它们移到高压锅里压了10分钟..再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可.
酒炒田螺

主料: 田螺700克 调料: 花生油15克,黄酒40克,盐3克,大葱10克,姜10克,酱油5克,胡椒粉1克
做法:将洗净的田螺用剪刀把尖剖剪去一点. 炒锅上火,倒油烧热,下田螺翻炒,炒至田螺口上的盖子脱落时,中入酒、葱(切段)、姜(切片)同炒几下,下盐、酱油,再加适量水焖10分钟,撒胡椒粉,翻匀出锅即成。 
清洗田螺方法



首先,在挑选田螺的时候要注意,一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好,因为一旦挑到臭的,吃的时候口一吸很臭,是不是倒胃口,用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖,然后就是洗,洗的时候用一个比较深点的盘子(如装汤的盘子)根据自己家的条件,反正要深点的就好,把田螺放在较深的盘子里,然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口,手压住他们,就使劲上下摇晃,为的是摇出田螺里的泥及其他,然后用水清洗一下,来回要个3次左右就很干净了.首先用浓盐水泡,让它吐沙子和泥,吐干净后用清水漂洗干净;然后轻轻地把田螺尾部(尖的地方)敲开一个洞。(这样又好入味,吃的时候也方便)
爆炒田螺


主料:田螺,姜,大蒜,干辣椒或小红辣椒,葱段 
辅料:盐,蚝油不可少,鸡精,
做法 
首先,在挑选田螺的时候要注意,一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好,因为一旦挑到臭的,吃的时候口一吸很臭,是不是倒胃口,用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖,然后就是洗,洗的时候用一个比较深点的盘子(如装汤的盘子)根据自己家的条件,反正要深点的就好,把田螺放在较深的盘子里,然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口,手压住他们,就使劲上下摇晃,为的是摇出田螺里的泥及其他,然后用水清洗一下,来回要个3次左右就很干净了,所有的都准备好的话就开始要动火了,烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出,抱水倒掉不要了,田螺暂时放一边待用,烧干锅倒油,油烧好后放入姜,蒜,辣椒,先炒一会,然后放入待用的田螺入锅一起爆炒,应该炒个5分钟左右就好了,然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好,因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成,绝对是非常美味的,很好吃! 






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