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【实用】又到秋高蟹肥时,赶紧Get挑蟹吃蟹诀窍吧!(附选购指南)

今日永城2019-08-11 06:13:37


又到秋高蟹肥时。螃蟹要怎样买、怎么吃,这绝对算得上是一门学问。今天咱们就来说说这螃蟹。

 


阳澄湖大闸蟹


阳澄湖大闸蟹作为我国最出名的湖蟹,一直深受欢迎。那么,今年你是否已经吃到阳澄湖大闸蟹了呢?如果吃到了,那么“恭喜”——你很大几率上吃到了假货。



阳澄湖大闸蟹上市时间一般都是在中秋前后7到14天上市,9月中下旬开捕。


不过,据网上消息称,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会2017年8月19日发布消息,2017年阳澄湖大闸蟹开捕时间预计定在9月23日,而且今年阳澄湖大闸蟹的总产量不会超过1500吨,今年4两公蟹出水价约为50元/斤,3两母蟹出水价200元/斤左右。

具体时间大家留意该协会的公布吧。



如何挑选阳澄湖大闸蟹?记住这三招!!!


第一招:看蟹扣。蟹扣背部有防伪码等字样,你可以拨打95105581,或者拨打0512—65735581,根据语音提示去查询防伪码的真假。另外也可以短信方式,将防伪码发送至1069001205151进行辨别。找到网站查防伪码,也是方法之一。


第二招:用眼睛辨别。正宗的阳澄湖大闸蟹有4个特征,“青背、白肚、金爪、黄毛”,根据这四个特征去辨别,颜色或深或浅,但大多离不了这四个特性。


第三招:好的大闸蟹紧实而坠手,拿在手中掂量一下,就能感觉沉不沉,可以拿两只进行对比一下。母蟹吃蟹黄,公蟹吃膏白。所以想看蟹膏的话,就看蟹脐两边,如果两边是橙色的,则膏很肥美新鲜。还可以看蟹的尾端,饱满甚至鼓鼓的话,也是膏多的一个表现哦~



梭子蟹


梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。


梭子蟹上市高峰期前,梭子蟹的价格还有一点点高,品质好的梭子蟹要60多元一斤,品质一般的40元左右一斤,等过段时间,梭子蟹大量上市了,价格会往下调。吃梭子蟹最好的时间是在10月到11月,到时候价格会更低。



不过,据说今年梭子蟹产量不像去年那么高,所以想要用往年的白菜价买梭子蟹吃,可能不大有了。



帝王蟹


帝王蟹又名石蟹或岩蟹,素有“蟹中之王”的美誉,是最著名的海鲜之一。


活的帝王蟹进价昂贵,基本都是野生,每斤在260元左右,大的一只就能卖到四千。冰鲜品要便宜些,几十元钱一斤,不过基本都是养殖的。阿拉斯加帝王蟹是刚开始流行的一种新原料,现在市面上多见的是冰鲜货,根据部位不同,价格在四五十元到八九十元不等。



帝王蟹买回来再拆肉,平均出肉量也就在20%左右,因此许多商家就提前拆好肉再出售,这样大大节省了运输的费用,当然这种拆好的蟹肉售价也更高些。而活的帝王蟹现在还不多见,比较珍贵,价格也相当高。这种螃蟹都为公蟹,所以没有黄只有膏。


请注意以下消费陷阱


1.部分螃蟹产地不明,以次充好欺骗消费者,比如阳澄湖大闸蟹没有防伪蟹扣。


2.商家巧设有效期,让部分客户在购买螃蟹礼品券的时候,没有留意礼品券的有效期,买了之后没有及时兑换,等需要的时候发现礼品券已经过期。


3.商家没有信誉,网站和微信朋友圈里售卖的低价螃蟹用死蟹充数。


4.商家绑吸水皮筋、极粗塑料绳和运用公用塑料袋等多种手法“花式”加重螃蟹,欺骗消费者买单。


5.用便宜的公蟹冒充母蟹。

 

螃蟹的做法


▲  清蒸:将螃蟹稍稍冲洗擦干,洒上蒜蓉,直接清蒸15—20分钟至蒸透。生姜切末放入香醋里,取肉沾食即可。



▲ 辣炒:将螃蟹斩成大小适中的块。小米椒切小段,葱、姜、蒜切片待用。开火,炒锅倒油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香。加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入螃蟹翻炒,待炒出香味即可出锅。


▲ 姜葱爆炒:螃蟹清洗干净,分成数块,将切块的蟹两面均匀沾上生粉,钳及壳不用沾粉。锅中多放些油烧热后,先放入姜丝、蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。


▲ 红烧:螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒切段备用。锅下油,烧热下花椒煸香。螃蟹切断那面摆放下油锅里煎,煎至螃蟹微微变色,下姜丝、辣椒、大蒜、葱段煸香。再用料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,下酱油提色,煮到水沸腾。水开后撒入葱花,出锅。




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