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开车40公里排队2小时也要吃的餐厅,为什么那么火?

餐饮好案例2022-02-17 13:05:16


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导读


来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)蓝冰月 原创


2017,新年快乐

转眼间进入2017年,餐饮好案例(微信id:canyin120)这一个多月都没更新,趁着这个机会和大家道一声新年快乐,祝大家2017更好,新年有新的收获,生意兴隆,财源滚滚!


下面是本期案例~


最近这些年,爆品成为不折不扣的热词。我们看到很多火起来的餐厅,从于互联网火起来的伏牛堂、雕爷牛腩,到做传统美食的探鱼、木屋烧烤,越来越多餐厅靠爆品占领市场。


本期餐饮好案例(微信id:canyin120)要介绍的,也是一家靠经营爆品,7年时间开了70多家店,每开出一家门店都是盛况空前的胖哥俩。


Ta,为什么那么火?


点评网上,食客的好评大致都是这样子的:


@GaoandShang:肉蟹煲简直了,好吃哭, 微辣,可以自己选配菜,最绝妙的是里面的鸡爪,煮的非常软烂入味 连不爱吃鸡爪的老公都吃了不少,螃蟹肉也很多,大钳子肉也超多,汤很浓稠拌饭绝配。


@smiles丶莲:超好吃~以前开在下沙的时候就会坐1个多小时的公交车去吃~

@dpuser_5475637730来杭州一直来的,很好吃,特别是招牌。真的份量很足,两个人吃还嫌多。喜欢


@miss_夏花:很赞很赞,带着老妈和孩子去的,点了小份的肉蟹煲,加了虾和牛蛙,完全吃不完啊!啊啊啊啊啊啊啊啊!量太多!富士山下口感不错!


而差评,大致也是这样子的:


@Alan张杰:原料清单有豆腐,实际上没有。差评!


@dpuser_88486931155:故意不让支付宝付款,差评,但是煲好吃


@mikeyhy47:这次也不知道是不是把我们给忘了,等了半小时才上,鸡爪一点都不烂,态度也值得差评。就是味道还行。


在一般人眼里,吃海鲜都是很贵的,随随便便人均200,还不一定好吃,而胖哥俩之所以能够成功,无非就是改变了大家的传统看法,他们把海鲜打造成了一款好吃、便宜,分量又足的爆品。

 

要成为爆品,其食材必定是精心挑选的


胖哥俩肉蟹煲主打的就是肉蟹煲,螃蟹专门选取缅甸孟加拉野生海蟹来制作,因为缅甸蟹生活在淡水和海水交汇处,既有河蟹肉质细腻的特征,也有海蟹的鲜美,特别适合爆炒后进行酱烧等制作。


同时,为了保持螃蟹的鲜活,这里面的螃蟹都是当天空运到各门店专门开辟的养蟹间的,每一只蟹都是现拆现卖。




而为了保持出品味道,胖哥俩严格要求厨师按照固定的流程在规定的时间内制作,利用数字化管理模式保持口味的统一和稳定。


另外,胖哥俩在每一份煲里面加入包含土豆、冬瓜、老豆腐、年糕在内的几种食材,搭配在一起可以说是绝配,每种配料都相得益彰。


新鲜的食材+精心钻研的酱汁+稳定的出品+丰富的配菜=爆品肉蟹煲。

 

要成为爆品,超性价比那是必须的


关于价格,胖哥俩肉蟹煲打出来的宣传语是:口味鲜美独特而且不贵,人均消费仅50元左右。50元?在这物价飞涨的时代,是怎样的一种消费水平?


就拿今年新开的佛山祖庙分店为例,一份足够4个人吃的大份肉蟹煲158/份,加一份水果沙拉38元,人均消费也就50元左右,而这一份大份的肉蟹煲,很多4个人一起吃,还觉得吃不完!




在这个快餐一个套餐都要20多元的时代,50多元就能吃到海鲜吃到撑,还如此好吃,消费者还有什么理由拒绝呢。

 

好吃的东西,怎么可以没有好的用餐环境?!


 

胖哥俩肉蟹煲每个店的整体装修风格基本是一样的,都是以起航为主题,综合了海洋、慢吧、工业、复古等最新时尚装修元素,灯光以蓝紫调为主,给人一种遨游大海,在大海里吃海鲜的感觉。




这种天马行空的设计创意是2011年开始的。胖哥俩力求给顾客创造一个放松却又愉悦的用餐氛围,因此相对传统餐厅,胖哥俩设计出这种神秘却又不晃眼,处处透露着低调奢华的气息的餐厅格调。


就连菜单都是萌萌哒。




胖哥俩餐厅大多是四人桌设置。据说,老板本身就是想打造一家适合小范围聚餐的餐厅,而这刚好是消费者的用餐主流。

 

打造爆品,还需要做好这些小动作


选址选在成熟商圈。胖哥俩对店铺选址的要求大致是这样的:周边社区和办公楼密集的成熟商圈,尤其建议选择在商业综合体或大型百货商场的餐饮区。这类商圈交通方便,人气充足,对于价廉味美的胖哥俩蟹肉煲来说,非常容易形成排队效应。


一定要抓好新店开业前几天的时间。话说万事开头难,好的开头会是成功的一半,胖哥俩新店开业,几乎都是采取全场5折的促销模式。本身胖哥俩的菜品价格就实惠,加上5折,餐厅只需稍作宣传,就能轻轻松松火爆起来。


现在很多餐厅开业都是采取阶梯式折扣的方式,开始折扣3折甚至1折,之后慢慢递增,这是一种值得学习的方式,而到底几折起步,这与餐厅各自设定的利润率有关的。

 

结语



目前来说,餐饮正进入一个属于爆品的小而美时代,消费者的口味正在细分,吃饭的目的也在细分,年龄结构同样也在细分,而胖哥俩正好是抓住了中青少年这个年龄层的家庭聚餐、便宜聚餐人群,加以超高性价比的出品,从而得以快速发展。


餐饮好案例(微信id:canyin120)相信,像这样一招鲜的餐厅将会越来越多,未来餐饮,依然存在着各种各样的可能性,会出现越来越多的单品、爆品。


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