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【每日餐桌】大闸蟹粉丝煲|酱香肉丁豆干|羊肉汤

i家i味2018-09-17 12:46:30

2017年10月

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豆腐、豆浆、豆腐干,你知道大豆的最优吃法是哪种吗?


俗话说“人不可一日无豆”。但是豆制品很多呀,豆腐、豆浆、豆腐干、臭豆腐...... 这些花样豆制品,都怎么样呢?

1、大豆最优吃法:豆浆

豆浆蛋白质含量高,热量低,脂肪低,不含胆固醇,钙质丰富,磷脂含量高,每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆,可有效减少罹患心血管疾病的风险。

豆浆还能增强免疫力,延缓衰老,减少面部青春痘、暗疮的发生,特别适合老人、小孩和女性饮用,可谓大豆的最优吃法。

提醒:饮用生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻,不熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物质。因此,豆浆务必要煮熟喝。当心豆浆假沸,煮豆浆时应将上面的泡沫捞起,再加热几分钟至完全煮沸才能食用。


2、高钙高铁高蛋白:豆腐

豆腐的钙含量比豆浆高,250克豆腐的钙含量和250毫升牛奶的钙含量相当。而更突出的是,豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。 另外,豆腐在制作过程中,不仅保留了大豆的大部分营养物质,而且经工序处理后,大豆中的抗胰蛋白酶被破坏,大豆纤维也减少了。因此,豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。

提醒:豆腐中所含的含硫氨基酸较低,与米、面、肉食等含硫氨基酸较丰富的食物相搭配,如做成豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等,可平衡各种必需氨基酸的比例,大大提高豆腐蛋白质的利用率。


3、豆腐干

豆腐干是在豆腐的基础上,进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成。既保留了豆腐的主要营养成分,又减少了水分,因此,碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁等营养成分,比豆腐高两倍多。

提醒:豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后,钠含量较高。婴幼儿,以及患高血压、糖尿病、肾病等病者,不宜多食。


大闸蟹粉丝煲


主料

辅料

调料

大闸蟹2只

绿豆粉丝120克

生姜6克

3根

玉米油适量

醋2大勺

料酒3大勺

盐适量

豆瓣酱1大勺

鸡精适量

 

将粉丝放在温水中浸泡软后捞出沥干水分待用;

 

用刷子刷干净蟹肚表面和软毛处,再用剪刀把蟹钳蟹脚剪下来,蟹脐部位再刷洗一下;

 

将生姜丝、料酒、醋倒入蟹中,抓匀腌制半小时;

 

开小火,砂锅内倒入适量玉米油;

 

加入豆瓣酱翻炒几下;

 

倒入粉丝,加入清水,水要没过粉丝;

 

加入盐和鸡精,用筷子搅拌均匀;

 

放入腌制好的大闸蟹;

 

盖上锅盖,转中小火炖煮;

 

煮至沸腾后再转小火煮3-5分钟即可,可以撒上适量葱花点缀一下。


酱香肉丁豆干


主料

辅料

调料

茶香豆干120克

里脊肉80克

胡萝卜60克

黄彩椒35克


豆瓣酱30克

料酒10毫升

生抽酱油10毫升

生粉2克

鸡精1克

食用油20毫升

 

各式食材准备。

 

胡萝卜,豆干洗净切丁。

 

黄彩椒切丁,里脊肉切丁加料酒,生抽,生粉,少许油拌匀后腌制10分钟。

 

锅中注入油,5成热的时候下腌好的肉丁。

 

煸炒变色后沥油盛出备用。

 

锅中留底油,下胡萝卜丁煸炒。

 

炒至胡萝卜半熟时,下豆干。

 

略翻炒后下豆豆瓣酱。

 

炒至食材全部沾满食材,炒出酱香味。

 

加少许水,略焖3分钟。

 

加入之前炒好的肉丁。

 

加黄彩椒丁。

 

翻炒后加鸡精调味。

 

翻炒均匀后关火,出锅装盘即可。


羊肉汤


主料

辅料

调料

羊肉500克

羊血1块

姜片适量

大蒜6根

豆油适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉少许

鸡精适量

 

熟羊肉切片,羊血切块,大蒜洗净切碎。

 

我用的电饭煲做的,大家工具自选。锅里放豆油熬开(必须是豆油,一定要熬开,汤色奶白的关键!!!),放姜片熬一下,羊肉放锅里翻炒3分钟左右,放入料酒炒香。

 

倒入适量开水(一定要开水),大火烧开,转中火煮35分钟左右。

 

这时汤色是奶白的,羊肉也已经软烂,加入羊血,放入适量盐,胡椒粉(可不放),烧约5分钟。

 

放入蒜叶(一定要放,除膻,还能激发出羊肉的香味,可以多些),适量鸡精。

 

烧开拌匀即可出锅享用,非常鲜美,也不会膻。


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责任编辑——i酱

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