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蟹八件 | 教你雅品阳澄湖大闸蟹~

小刚生态农业2021-04-26 13:25:19

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小刚蟹业

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。


清代美食家袁枚在《随园食单》中道:“古语云,‘美食不如美器’。斯语是也。”袁枚对于“美食不如美器”这一说法的肯定,当然不是在否定美食的主体地位,而是说明讲究美食与食用工具的搭配,古已有之,并且是我国传统饮食文化的一大特色。


蟹之美味,早被古人发现。早在周代,古人就学会了制作蟹酱。“持螯餐菊”之说,流芳久矣。《明宫史》有一段描述:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。”情趣是有了,然而不够风雅。



食蟹开始讲究,是在明代。据朱伟《考吃》载,明代有能工巧匠发明了一整套小巧玲珑的食蟹工具,共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八件,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能,故称“蟹八件”。后来苏州人在此基础上继续发展成十二件,陆文夫《美食家》的主人公朱自冶更说“哪一年重阳节吃螃蟹,光是那剔螃蟹的工具便有六十四件”,真是食蟹文化的极致了。



工具的产生提升了食蟹的品位。比起徒手上阵、拿起螃蟹就掰扯的“牛吃蟹”做法,使用蟹八件“文吃”显然更契合江南人风流雅致之道。老饕食蟹,会用蟹八件精心剔出每一处细小的蟹肉,不慌不忙,如同听古筝曲,有谈笑间樯橹灰飞烟灭的风范。精于此道的食蟹者,吃完还能把空蟹壳蟹脚拼起来,仍像一只完整的大闸蟹。



提到吃蟹,民间素有“文吃”和“武吃”两个版本。


你是秋风扫落叶的连皮带肉乱啃一气党?


还是铁杵磨成针的分毫必刮文雅吃蟹派?


反正啊,古人赏菊吟诗啖蟹之时,人人都要操弄一套专用工具~


今天小编就来教大家如何用蟹八件雅品大闸蟹!


1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;


2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;


3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;


5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;


6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;


8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;


9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;


10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

蟹谢您 · 品蟹季


小刚大闸蟹——

来自阳澄湖核心产区



小刚正宗阳澄湖大闸蟹,出产于久负盛名的阳澄湖,拥有养殖水域面积1000亩,整个养殖水域位于阳澄湖,且水深为2米。蟹农都知道,水深2米的大闸蟹是体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻,所谓蟹中精品。



由于水域生态优良,小刚大闸蟹营养丰富,蟹肉丰满、滋味鲜美。同时坚持还原大闸蟹的原始生长环境,自然的生长,才能更放心地食用。


公司简介

常熟市小刚蟹业公司成立于2004年,其前身可以追溯到上世纪90年代,目前,本公司已经形成集选种,饲养,加工,餐饮为一体的规模型企业。苏州山西商会秘书长、常熟市小刚蟹业有限公司董事长许海波先生向各位山西籍好友、老乡以及喜欢吃蟹的各位友人郑重承诺:小刚蟹业只做正宗阳澄湖大闸蟹。小刚蟹业友情提醒:吃蟹只吃阳澄湖大闸蟹。同时,诚邀各界友商一道共同谱写阳澄湖大闸蟹新的篇章。



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