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如何分辨大闸蟹的真伪

阳澄湖大闸蟹安阳总经销2019-10-19 08:57:19




大闸蟹名字的由来

包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个""字,音同"",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。


       





很多喜欢吃海鲜的朋友对于大闸蟹这个名称应该并不陌生,但是很多人却经常分不清大闸蟹到底是真还是假,下面就让小编帮助大家来辨别真伪。


如何辨别

如何选蟹

1. 阳澄湖大闸蟹以脚力强而闻名圈内,我们如果说把阳澄湖大闸蟹放在镜子上肚子朝天,它能很快的翻过来,别的地方就不能。

2. 如果说你把蟹蒸好后,先不用蘸醋来品尝一下,看蟹肉是否甘甜,如果是那就不会差到哪里。

如何区分真假阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹有与众不同的四大特点:

青背:蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;

白肚:贴泥的肚脐,甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;

金爪:蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立;

黄毛:蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。

大闸蟹质量检验步骤

1.是否坠手:放在手中沉不沉;

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净;

3.蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品;

4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)则属好蟹;

5.螃蟹越大越好这是一个误区,好多朋友用来送人都喜欢选择大的,其实大的就有可能不是来自阳澄湖的。



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