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教你如何做泥蟹

阳光之陆澳钓精英2018-12-02 14:16:16



秘制香辣蟹

主料

青蟹1000g

辅料

 适量/豆瓣 适量/料酒 适量/生抽 适量/花生 适量/ 适量/黄酱 适量/白酒 适量/淀粉 适量/干辣椒 适量/大葱 1根/ 8瓣/八角 1只/花椒 1小把/  5片/香叶 1片/桂皮 1小截

 

1. 将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处,但不要扔掉,主要是为了摆盘好看。

2. 把蟹切成两半,然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。

3. 中火,锅里加较大量的油,将蟹子的刀切面蘸上淀粉,然后下锅煸炸。

4. 炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅,这样可以少用点油。

5. 过滤一下炸螃蟹的油,滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以,如果煸炸的时候倒入了太多的油,记得倒一部分出来。

6. 开小火,倒入花生,不停翻炒,你会听到噼啪的声音,当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。

7. 开小火,直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒,爆香后再加入豆瓣酱和黄酱,随后加入其它香料,翻炒2分钟左右。

黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣,让酱汁味道更丰富。

再加入适量盐(稍稍一点就可以,酱本身咸味很重)、生抽、料酒和白酒,可以适量再加少量水。炒匀。

8. 转大火,放入炸好的蟹子和蟹壳放入,快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。

9. 加入炸好的花生翻炒均匀后,就可以装盘收工了。

10. 虽然是一道非常重口的菜,但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。

11. 所以在吃的时候虽然外表是咸辣味,但蟹肉掰开后依然白净鲜甜,完全不会毁坏蟹肉的口感哦

咸蛋黄炒蟹

主料

青蟹2只

辅料

少许少许食用油适量盐少许糖少许生粉适量

1. 葱切成段,姜切成丝,咸蛋黄碾碎备用; 

2. 活蟹清理洗净,蟹壳完整,蟹身连脚对半斩块,蟹钳敲开壳;

3. 将每个蟹块沾满生粉;

4. 烧热炒锅,锅中放多些油,将蟹分批下锅煎至壳发红;

5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油;

6. 锅洗净擦干,再放少许油,下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;

7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;

8. 加一点开水,加盖小火焖两分钟;

9. 2分钟后,揭开锅盖,盐糖调味,出锅前洒葱绿段。

柠香炒蟹

主料

青蟹600克

辅料

油15毫升柠檬少许蒸鱼豉油一汤匙小葱3根生姜少许

1. 准备调料(蒸鱼豉油,葱花 生姜片,柠檬片)

2. 青蟹洗净后去掉鳃,脐后斩成块

3. 把蟹块整齐的放入盆里,蟹盖放上面后加入 葱花,生姜片和柠檬片

4. 放入微波炉专用蒸笼里

5. 进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟

6. 时间到取出打开再撒上葱花

7. 沿盆边倒入蒸鱼豉油

8. 勺子里倒入油烧至沸腾

9. 淋入盆中即可

葱油青蟹

主料

青蟹1只1小把料酒2汤匙蒸鱼豉油2汤匙大蒜半个姜片5片水2汤匙油适量

1. 准备一只青蟹,洗干净,斩好摆盘

2. 半个蒜全都切末,5片生姜片切丝,葱切葱花

3. 2汤匙料酒,2汤匙水,2汤匙蒸鱼豉油

4. 浇入调好的酱汁,铺上蒜末和姜丝

5. 上锅蒸20分钟(我选的青蟹不大,如果青蟹大的话多蒸一会儿)

6. 蒸好后端出来,撒上葱花,锅里热油(油不用很多3汤匙左右),油热好后迅速淋在青蟹上就完成啦!




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