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九州筵席:家宴必吃最新鲜滋味螃蟹大餐

要么廋要么死2018-08-22 11:17:06

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  我们这队的主题是———百味升腾。“百味”,是食物的千百种滋味,同样也是生活中的千百种滋味。小时候过年的滋味是最浓的,那是鞭炮的火药味,是奶奶给的压岁钱味,是爷爷酒盅里的白酒香味,是一桌家宴的丰盛味,更是全家人聚在一起的幸福味……也不知是什么时候,年味越来越淡,没有儿时那么多的期盼,期盼着新花袄,期盼着东家串李家瞧,期盼着迎春花儿何时开……还有,期盼那家宴桌上的海鲜大餐。

  海鲜是年菜家宴中必不可少的菜,鱼、虾、蟹,又或是贝壳和海菜。记得有一年的年夜饭,妈妈用新鲜的海紫菜和猪肉调馅儿包了饺子,震惊全宴!单单是海菜就能带来出奇的鲜美滋味,更何况是大鱼大虾,甚至大螃蟹了!

  新鲜的海鲜多以蒸为主,最大限度保留了原汁原味,让食客能够品尝到最新鲜的滋味。而我这道螃蟹大菜,它虽用到了清蒸,工艺却又比清蒸复杂,食材要高级的多。用烤酥的咸蛋黄配上猪五花和嫩豆腐,最后再加入鲜美无比的生蟹黄,重新塞回蟹壳,上锅蒸……哎呀,出锅后那个鲜美劲儿,直往鼻子里钻,别提多诱人了!满满的蟹壳,就像吃蟹黄一样满足!还有铺在蟹子底下的玉米片,过油后和咸蛋黄酥一起拌匀,又是一种美味的享受呢!

  红彤彤的蟹壳撒上蛋酥,犹如红色船帆镶嵌着金箔,华丽又喜庆。金帆玉琢风雨顺,只盼来年事事顺心,图个好兆头。




  金帆玉琢风雨顺【材料】活螃蟹 380g内酯豆腐 0g生咸蛋黄 2个猪五花肉 25g盐 1/3茶匙姜汁 1茶匙白胡椒粉 1/3茶匙糖  1/3茶匙花雕酒 1/2勺干淀粉 1茶匙

  玉米片  适量

  油      适量

  【做法】

  1.螃蟹从肚脐尖部插入筷子,插到底但不要戳破蟹壳,使其结束生命;

  2.流水下用刷子刷干净螃蟹外壳;

  3.打开蟹壳,取出蟹壳上的蟹黄;

  4.去掉蟹壳上的胃;

  5.去掉蟹身上的鳍;

  6.去掉大寒的心脏;

  7.生姜榨汁待用;

  8.生咸蛋黄放烤箱里以150℃烤18分钟,烤酥后用刀压碎制成咸蛋酥;

  9.两只咸蛋酥分别装入容器中待用;

  10.内酯豆腐用刀压碎待用;

  11.猪五花肉切成碎末与一只咸蛋酥、内酯豆腐、生蟹黄放入碗中;

  12.加入花雕酒、盐、糖、白胡椒粉、姜汁充分搅匀,最后加入干淀粉搅匀制成蟹斗馅;13.蟹斗馅塞入蟹壳内,放入盘中,馅料面冲上,轻轻摆上蟹身;

  14.蒸锅加水,大火烧开后放入蟹子,再次开锅后转中火蒸15分钟,关火焖5分钟取出;

  15.蒸蟹子时,将玉米片过油炸酥,与另外一只咸蛋酥(略微留一点装饰用)混合铺在盘子底部,将蒸好的蟹子摆在玉米片上,撒少许咸蛋酥在壳上点缀即可。


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