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爱吃螃蟹的你,怎能不知道关于螃蟹的5件事?

水荷塘蒸汽石锅店2018-06-21 07:12:06




金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗是人生的一大享受,更是有 " 一盘蟹,顶桌菜 " 的民谚。作为吃货小编,当然不能错过今年秋季的螃蟹。


河蟹和海蟹有什么区别?螃蟹应该怎么清洗?什么时候的螃蟹最好吃?如何做螃蟹才能让它的味道更鲜美?知道了这几件事,你才能更好的享受美味!



1
河蟹和海蟹有什么区别?


河蟹营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。海蟹肉质细嫩,味道鲜美。

河蟹和海蟹从外观可以很只管的看出来。

河蟹的颜色比较单一,是青色的,背壳呈圆形,两个钳上有绒毛。

海蟹种类比较多,颜色都比较鲜艳,背壳呈梭型,钳上没毛。



2
吃蟹的时间法则


每到阴历 6 月,也就是公历 7、8 月螃蟹上市。

这时候吃童子蟹,特点外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。

挑选:腹壳微凸;蟹身较涨的肉多;蟹肚透黄的膏多。

吃法:六月黄主要是吃公蟹,因其肉质太嫩最好不要清蒸。

每年 9 月,雌蟹抱卵,宜食雌蟹,主要食黄。

挑选:肚子白且滚圆,后面盖子抬起来,则表示蟹黄饱满。

每年 10 月,雄蟹性腺成熟,肉丰满,主要食膏。

挑选:腿硬则蟹肉肥满,肚脐顶端发红为上品。


3
螃蟹的处理方法


螃蟹中会有泥沙等污物,又由于活螃蟹好动,清理起来并不容易。



4
吃螃蟹时正确的打开方式





吃螃蟹时注意事项
(1)螃蟹性寒,吃时蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。
(2)存放过久的熟蟹不宜食用。
(3)吃螃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。
(4)螃蟹不要与柿子混吃。
5
螃蟹的做法


水煮蟹


1、锅中倒冷水,将蟹放入,加少许食盐,水需超过蟹背 5 公分

2、开火,盖盖煮至水开后继续煮 12 — 15 分钟

3、关火,用锅中余温焖 1 分钟

4、开盖自然冷却 1 分钟左右趁着热吃


TIPS:

1、一定要是冷水下锅,开水下锅会导致蟹脚断裂,蟹就不完整了。

2、此种方法不需要绑住蟹体。

清蒸蟹


1、蒸锅内放水,水煮至冒大泡

2、将螃蟹绑好,蟹背朝下放入螃蟹,在蟹肚上加少许盐

3、开火,蒸 15 至 20 分钟


TIPS:

1、蒸螃蟹的吃法中一定要将蟹体绑好,不然蟹脚会断,蒸出的螃蟹不完整。

2、冷热水下锅均可,加入少许食盐可以有效提鲜去腥。

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