澄阳湖蟹苗批发联盟

比吴亦凡、鹿晗更诱人的小鲜肉即将来袭~~

安福科技2020-03-21 18:10:30

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  秋风起,蟹脚养。又是一年吃蟹季~唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”可见世人对蟹的欣赏。而喜好大闸蟹的吃客更加不能错过这个大快朵颐的好时机。

  大闸蟹就是传说中的河蟹~因为蟹螯上生长着密集的绒毛,所以得名中华绒螯蟹。它广泛分布于我国南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,该区域内阳澄湖、固城湖出产的绒螯蟹广为人知。每年秋冬季节,绒螯蟹性成熟时,就是它们最肥美的时候。


南边“螃海”与北边“螃凯”的区别

  走的地方多了,品尝南北螃蟹美味的同时发现食材称谓很有趣味。

  洪泽湖一带,称螃蟹为螃海与河北至东北一带称螃蟹为螃凯一味同义的妙处。但南北方的螃蟹区别又很大的,与当地养殖和气象条件有极其密切的关系,温度、降水、日照的变化,直接影响到它的生长。特别是温度,温度的高低会直接影响到螃蟹生长的好坏……

  下面以阳澄湖大闸蟹与盘锦河蟹作为南北螃蟹的代表,进行一下分析、比较↓↓↓

阳澄湖大闸蟹VS盘锦河蟹


  阳澄湖大闸蟹:又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。

  盘锦河蟹:湿地之都盘锦地处辽河入海口,为我国河蟹三大传统产地之一,是北方最大的河蟹育养贸易中心。盘锦处九河下梢,水网纵横、水草丰美、四季分明,造就了盘锦河蟹膏红脂满、鲜香浓郁的独特品质。

  盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹都属于中华绒螯蟹,然而它们的“卖相”却很容易区分,口感和味道也有许多不一样的地方。

1

外表上的区别

  从外表上看,两种蟹一眼就能区分,阳澄湖大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪,而盘锦河蟹则有黑背、白肚、褐毛、短腿等特点。

  就大闸蟹来说,其品种都一样,但阳澄湖大闸蟹有阳光照射,加上水内营养丰富,所以爪毛浓密,而且比较硬,呈金黄色;另外,由于阳澄湖湖底是砂质,所以蟹脐很干净,而那些泥质湖底养殖的大闸蟹,蟹脐是黄色的。

2

味道上的区别

  吃起来也不一样,越是正宗的盘锦河蟹,它的蟹黄越结实,嚼起来沙沙的;而阳澄湖大闸蟹的蟹黄却有点像鸭蛋黄,而且会冒油。

  有些南方人可能会觉得盘锦河蟹土腥味较重,还有的南方食客对盘锦河蟹腿毛上黏附的泥土感觉很别扭。但北方人却普遍都很喜欢吃盘锦河蟹,认为它肥满度好,肉质肥嫩,肉味鲜美,营养丰富。我个人感觉这两种蟹各有各的特点,都很美味。 

体重上的区别

  有人曾经做过试验,取厚度、长度、宽度基本相当的一只阳澄湖大闸蟹和一只盘锦河蟹做比较,盘锦河蟹的体重肯定要明显重于前者。

4

地域上的区别

  阳澄湖等长江流域的水质呈弱碱性,而盘锦辽河口的水质更加偏重于碱性。碱性水质更适合螃蟹生长发育的需要,盘锦的大米、西红柿之所以能堪称一绝,均拜当地湿润的碱性土质所赐。而这里的螃蟹能够有如此丰富的营养成分也就不难理解了。

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育苗条件的区别

  北方河蟹育苗全部使用天然海水,无论是河蟹越冬期还是育苗生产期。盐度变化不大,且相对较高,一般保持在20‰~30‰之间。海水中的PH值在7.8以上。南方河蟹育苗有天然海水和人工配制海水两种水源,天然海水盐度变化大,尤其是梅雨季节,不仅盐度不稳定,有时酸碱度呈酸性,给育苗带来极大麻烦,只有靠生石灰调节PH值。

  不仅盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹都属于中华绒螯蟹,而且它们的蟹苗还经常是通用的。据统计,盘锦市为全国20余个省市养蟹区提供优质蟹种4万余吨,高达全国总供应量的70%。这就是说,盘锦河蟹的蟹苗有可能是从南方运来的,而阳澄湖大闸蟹的蟹苗却可能用的是盘锦的蟹苗。它们外观上所谓的明显差别,原来只不过是受南北方气候、水质、环境等方面影响而形成的。

好蟹不一定都来自阳澄湖

  阳澄湖蟹虽然人尽皆知,但真正的阳澄湖大闸蟹的产量并不多,数据显示2011年全国河蟹产量接近65万吨,而阳澄湖大闸蟹满打满算仅2300吨!仅占全国产量的3‰。

  长江水系湖区众多且生态环境优良,阳澄湖的螃蟹和其附近的水域出产的螃蟹在口感上是没有太大差别的。而且我国河蟹养殖经20年的发展,现在生态养蟹技术已被广大养殖企业、养殖户掌握。现在各地的湖泊、池塘、河沟,通过实施生态养蟹技术,都能够生产出一大批优质蟹。因为都是中华绒螯蟹同一个物种,就是在不同的水体中饲养成而已。

  例如:

洪泽湖大闸蟹

  洪泽湖,中国第四大淡水湖,也是洪泽湖大闸蟹产地,被誉为“中国螃蟹之乡”。洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良,极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖大闸蟹蟹肉丰满,营养丰富,完全不逊于阳澄湖大闸蟹。

大纵湖螃蟹

  盐城大纵湖螃蟹。大纵湖水质清新,自然饵料丰富,盛产的湖蟹个头大、壳青、肚白、金爪、肉丰味美。更有独特之处,将湖蟹放到玻璃上,八爪能够撑起,这是他处螃蟹所不能比拟的。

高邮湖蟹

  高邮湖蟹已成为扬州的又一张“城市名片”。高邮湖水独立循环养蟹,基地位于高邮湖湿地,大闸蟹完全生活在原生态的高邮湖湿地环境里。所以高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美,还是红膏的,更加有味道。

固城湖螃蟹

  说到南京的螃蟹,当然以固城湖的螃蟹为主。现在正值高淳固城湖螃蟹节,螃蟹个个又大又肥又便宜。 固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。


  以下是判断优质大闸蟹的新标准,仅供大家参考~~

(1)外形标准是:“青背、白肚、金爪、黄毛——清水大闸蟹”。

(2)市场标准:“肥、大、腥、鲜、甜”——“五星级”标准,即:

  “肥”——“一星级”,背厚,背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大,表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富;

  “大”——“二星级”,个体硕大,“雌三(两)雄四(两)”;

  “腥”——“三星级”,具特有的蟹腥味,蟹味浓郁;

  “鲜”——“四星级”,肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多;

  “甜”——“五星级”,蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸,口感清甜。

  “鱼“+“羊”为“鲜”,几千年前,古人就用汉字表达了自己对于“鲜”一字的理解,如此深厚的文化底蕴,可不是现在网红的“小鲜肉”一词所能比拟的~~

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