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你不知道的大闸蟹做法,好吃到后脑勺发麻

菁制生活分享2019-01-16 05:11:02

宋代诗人黄庭坚喜食扬州贡蟹

称其物美绝伦

抑制不住内心的喜悦

写下了这样的诗句


形模虽入妇人笑
风味可解壮士颜
寒蒲束缚十六辈
已觉酒兴生江山



昨天开始

就有很多网友在后台

咨询小编大闸蟹的最佳吃法

首先给大家科普一下公蟹和母蟹怎么去分


公蟹

公蟹的肚子下面有一个细三角形的盖,而且很紧的贴在肚皮下。公蟹生长比母蟹要慢,到了十月份的时候,公蟹的脂肪才会渐渐堆积起来,长成蟹膏,剥开蟹壳,可以看到白色的黏黏的物体,就是蟹膏,公蟹煮熟之后,蟹膏会变成半透明状,蟹膏越多,说明公蟹越壮实。

母蟹

母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,盖边上有一圈毛,用筷子可以将蟹盖掀起来。在农历九月的时候,母蟹的消化腺和卵巢长成蟹黄,以准备过冬,和繁殖生育的需要,剥开蟹壳,可以看到一团黏性物质,便是生蟹黄,煮熟之后蟹黄会变成红色,颜色越深,说明蟹越壮实。

母蟹的蟹黄多,在阴历十月以前吃更好,到了十月后,蟹黄多长成蟹子排出,所以母蟹的肉味没有公蟹好了,而这时公蟹的蟹膏比母蟹多,味道比较甘甜酥软,而且最大的特点是煮熟后不会变硬,吃起来香滑爽口。此外,公蟹和母蟹的营养价值也有区别,母蟹的蟹黄里含胆固醇,而公蟹没有,所以公蟹比较适合肝功能不好的人群食用。

各位珍珠收到了

肉质细嫩 膏似凝脂的大闸蟹

大家的舌尖是不是已经在跳舞了呢?

吃货们别着急

面对着价廉物美但膏黄蟹肥的大闸蟹

小编先给分享个常规做法

主料

大闸蟹 | 3-4只

姜 | 1块

米醋 | 适量

酱油 | 适量

白糖 | 1小勺

紫苏叶 | 6-7片

做法

【1】开始清洗大闸蟹,捆绑的棉绳不用去掉,直接冲清水刷洗,大闸蟹两面刷洗干净;

【2】紫苏叶洗净后,均匀垫在蒸笼上;

【3】洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸(这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上,有点像煮沸的鸡蛋白,汤汁也会乖乖的留在蟹壳里,让大闸蟹吃起来更鲜美);

【4】大闸蟹冷水上锅蒸20分钟;

【5】在蒸大闸蟹的过程中,将生姜的外皮刮去,洗净切成末,用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后,再放入3勺米醋,再加入1勺半酱油(米醋和酱油比例为2:1);

【6】大闸蟹蒸熟出锅,搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁,鲜美无比。

但是,如果各位在首届呼啦商城大闸蟹节上买了我们的阳澄湖野生大闸蟹的话就要留意了!

正宗阳澄湖大闸蟹做法与吃法

【1】煮阳澄湖野生大闸蟹,切记,煮蟹时,水里什么调配料都不要放,放了会破坏蟹的香甜味;

【2】水烧开之后,放蟹,肚皮朝上,千万不要盖盖子!千万不要盖盖子!! 中火6---8分钟(根据蟹体大小)就可以取出品尝。

【3】切记,千万不要用任何调料,“清水煮,清口吃”,原汁原味品尝。”又香又甜,又嫩又滑”

【4】千万不能蒸蟹,蒸汽温度374度,就像是小姑娘进去,老太太出来。煮蟹也不能盖盖子,温度太高,蟹肉蛋白质分解,如同小姑娘进去,只见衣服,姑娘不见了。

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