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粤菜黄埔军校——利苑酒家20款经典菜品鉴赏

红厨网2020-01-04 16:43:09

前言

利苑饮食集团成立于1973年,距今已有42年的发展史,以海鲜、炖汤、鲍参翅肚及各式精美特色菜品、点心而驰名,发展至今,已成为享誉国际的高级粤菜食府,汇聚了多国及地方的美食。


利苑自创办以来,一直凭着专注而卓越的饮食及服务素质,在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。除此之外,更多次荣获米其林评级,多年来更是获奖无数。本期红厨网,就带大家欣赏一下这家高级粤菜食府的菜品。




利苑饮食集团由一间传统粤菜酒家发展至今,已成为一个拥有利苑酒家、利小馆、自营农场、工厂为一体的多元化、全产业链的饮食集团。其中利苑酒家更成为东南亚高端餐饮品牌的代表与象征,在香港、澳门、中国大陆及新加坡等地共拥有25间分店。


自2009年米其林对香港/澳门进行评级以来,利苑在香港/澳门分店共获得40颗米其林星;自2010年在香港铜锣湾开设第一间利小馆,第二年便被世界顶级餐饮指南“米其林”评为一星级食府。




利苑自创办以来,一直以顾客的利益为首要前提。从选料过程到烹调技巧都极尽心思,配合专业而体贴的服务,将健康、安全、卫生、美味的食物呈现给顾客以最高的享受。因此,利苑以出品精美稳定、服务真挚热诚而吸引了一众深谙饮食之道的人,在芸芸食肆中独树一帜。四十多年来,无论潮起潮落,依然客似云来。


利苑之所以历经42年而不衰,是因其出品制作是于色、香、味俱全的粤菜基础上,再吸收南北各菜系的精华,更将西餐的调味和制法与中餐揉合,令菜色既不失粤菜的传统美味,又具其他菜系的特色,令客人乍看似曾相识,浅尝始觉与别不同,细品下更是爱不释口。



豪锯意式龙虾扒


利苑的菜品讲求用料新鲜,着重烹调技巧及食物的营养价值,并且不断将中国及世界各地的烹饪精华融入到传统粤菜之中,务求令顾客吃得称心满意。


本着集团创办人及主席陈树杰先生的创新精神,利苑多年来不断钻研新菜,至今已创出上千款菜式,现在家传户晓的XO酱及杨枝甘露,便是利苑在80年代首创的美馔。



淮阳玉液浸百年龙趸球


多年以来,利苑一直致力于搜罗世界各地的精华食材,把世界各地的特产融入到传统粤菜之中。对于菜品,利苑陈主席与大厨及经理也一丝不苟,必定会在每天下午散市后试菜,其用意一方面是要保持现有出品的水平,并按客人的反映加以改良;另一方面,更要求每一位厨师钻研新菜。因此,利苑的菜式千变万化,令其成为了新派粤菜的佼佼者。


因为对每一道菜品有极致的追求,所以利苑不主张推荐招牌菜,因为利苑呈上的每一道菜品,都是招牌菜,其已经过无数次的试验与改良才会推出市面。


而其自信的资本,除了因为过往骄人的业绩之外,更在于精心打造的奢华盛宴,充分满足了当今老饕们对食物的极致追求,只要是对食物懂得欣赏之人,无不对其赞不绝口。



龙宫黄金海皇球


而在本次2017年上海米其林美食指南中,利苑酒家在上海的两家分店也双双获得米其林一星的荣誉。下面,就让我们来看看这家“粤菜少林寺”的经典名菜吧。


利苑经典名菜

海鲜


龍蝦湯過橋加拿大象拔蚌

海鲜


龍騰四海

海鲜


斗門大花竹蝦

(二食:椒鹽頭及蔥爆身)

海鲜


阿拉斯加蟹

(三食:花雕蒸、油鹽焗爪、帝皇風飯)

海鲜


川芎白芷燉魚皇

(龍趸烟斗骨)

干货


生拆蟹皇翅

干货


蠔皇15頭中東鮑

干货


生拆蟹肉雞茸燴燕窩

干货


蠔皇扣原隻鰵肚公

干货


生拆蟹底干撈翅

干货


蠔皇三頭澳洲鮮鮑

干货


龍蝦湯燴翅

干货


淮杞燉美國響螺

烧味


冰燒三層肉

烧味


即燒片皮鴨

烧味


蜜汁叉燒

菜品


禪關萬象

菜品


古法鹽甑雞

主食


自製臘味煲仔飯

主食


龍蝦湯西施泡飯

点心


擂沙湯丸

甜品


楊枝甘露

图片来源:水手美食 | 公众号:SSS924687456

(版权归原作者所有)


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