澄阳湖蟹苗批发联盟

中秋夜看不到月亮?就剥剥大闸蟹吧,可是,你真的会吃吗?

嗨苏州2019-01-15 23:35:00



秋风起,蟹脚痒。

每年9月,

肥美的大闸蟹开始“横行”苏城,

甘香流油的蟹黄、

白嫩鲜甜的蟹肉,

让人忍不住食欲大开。



中秋团聚晚宴的餐桌上,

怎能少了大闸蟹?

怎么,

如何挑选品质好的大闸蟹?

怎样捆扎?

自己在家如何烹调更好吃?

什么样的蟹“身强力壮”膏厚脂肥?

大闸蟹应该怎样吃?

这下,可把爱吃大闸蟹的吃货们难住了!

额~不好意思,我只会吃,从来没想过这些问题。





怎样挑大闸蟹





一看蟹壳颜色。蟹壳有光泽且呈墨绿色,最好发青,则蟹体一般比较坚实;如果蟹壳呈现黄色,蟹一般比较瘦弱。
二看蟹肚颜色。要选择蟹肚子比较白的,也可以把肚脐掰开来,看里面是否也是白色的,内外都呈现白色的比较好。
三看蟹肚形状。蟹的肚脐凸出来的,一般膏厚脂肥;凹进去的,一般膘体不足。
四看蟹爪颜色。选择蟹爪成金色的大闸蟹。
五看蟹爪的毛。一般蟹爪上毛比较多的蟹,比较坚实,肉质比较好。
六看蟹的体力。把大闸蟹翻转过来,如果能迅速用蟹脚翻回的,活力强。
七看蟹的重量。如果两只蟹的个头相近,则选择重量大的那只。
八看蟹的眼睛。很多人认为绑着的大闸蟹比较难看出死或活。其实,只要轻轻触碰大闸蟹的眼睛,看看是否会弹出来即可确定。

九看月份。一般来说农历九月挑雌蟹,农历十月挑雄蟹。





如何巧妙捆扎和清洗?


选好优质的大闸蟹后,拿回家就可以为烹调做准备了。一般来说,现在购买的大闸蟹都已经被捆绑好了,但是也有没有捆扎的活螃蟹。对如何捆扎和清洗螃蟹,一起来看一下:



捆绑大闸蟹可以用较粗的棉线,分两步进行,掌握技巧后是比较简单的。


第一步,抓住大闸蟹的背部,把大闸蟹的脚全部缩起来,握在手心。


第二步,用棉线在蟹的侧面绕两圈,再以十字交叉的形状绕两圈,打上结即可。


捆绑好以后,清洗大闸蟹则相对比较简单。大家可以在家里用牙刷对大闸蟹进行清洗,将蟹身上特别是蟹钳上的杂物去除。然后用米醋将大闸蟹浸泡5到10分钟,这样做是为了消毒。



如何正确保存大闸蟹




1、用冰箱保存大闸蟹。把大闸蟹的脚捆起来,以减少大闸蟹体力的消耗,然后给绑好的大闸蟹盖上湿毛巾,最后放置在冰箱的冷藏柜中,温度保持在5℃至10℃。


2、准备一个塑料桶,把大闸蟹放入桶内,但是要注意大闸蟹不能重叠放置,然后给桶里加水至大闸蟹蟹体高度的一半。


3、如果大闸蟹的数量比较多,而且三五天吃不完,也可以选择把大闸蟹暂时放在浴缸里养殖,注水到刚好没过大闸蟹即可。



螃蟹四个部位不能食用




蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。



蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。



蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。




五类人不适宜吃螃蟹




1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。  

2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。  

3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。  

4、过敏体质的人。  

5、脾胃虚寒的人。 




手把手教你最正宗的吃蟹手法



1、先掰掉螃蟹的一条大腿,当做工具使用。



2、用掰下的蟹腿掀起螃蟹的肚脐眼(三角),并用手撕下蟹脐,把有蟹黄的部位“砸吧砸吧”,别浪费了啊!



3、打开蟹壳



4、黄色的蟹肉露出来啦,很好吃的样子啊!别着急,先将螃蟹的“嘴唇”推进蟹壳内,再用之前掰下的蟹腿将螃蟹壳内各个角落里的肉都kuǎ出来堆到中间,再用蟹钳当工具把蟹壳里的肉都“划拉”吃了。



5、搞定蟹盖之后轮到蟹身了,首先要将蟹身的小毛须(蟹腮)撕掉。



6、将蟹腮处理干净后,将蟹身掰开,但相信很多小伙伴们在这个环节都遭到过朋友埋怨,因为用力过猛很容易将蟹渣崩到别人身上噢!在这教你一招啊,要先将蟹身向内弯一下再向外掰,这样就将蟹身分成两段了!



7、将蟹身掰开后,将每条蟹腿连着蟹身掰下,这样的好处是蟹肉将会自动和蟹身脱离,吃起来更方便了啊!



8、剩下的就可以自由发挥了,反正那么多的肉,想咋啃就咋啃吧!


最后来欣赏一下别人的蟹壳艺术



你吃完之后壳变不成这样?

那就乖乖点赞吧!


嗨苏州整合编辑,综合济南时报、江苏新闻广播



友情链接