澄阳湖蟹苗批发联盟

饮食 |大闸蟹的正确打开方式:只需六步,蟹天蟹地……

平度食药2019-01-16 04:58:01

中秋节,多吃蟹!




双节期间,想要开心度过这“河蟹”时光,我们得探其渊源,深究它“好吃”的本质,今天小鲁和大家聊聊关于“大闸蟹”的那些事儿!


大闸蟹

学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹,是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20多种,而最负盛名的要数中华绒螯蟹


母蟹
公蟹
VS



大闸蟹公母有啥讲究?


俗话说“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹



一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄充足;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。


大闸蟹如何挑选?


饱满(捏的方法):

大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。


青背(烧的方法):

大闸蟹的蟹壳呈青色,青得发亮、色泽明朗,烧熟后显红色。


白肚(刷的方法):

大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,会略带点水渍黄,用刷子轻轻刷蟹壳,便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。



金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):

大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。


黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):

蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。用此方法选购时需特别注意安全,避免被夹到手指。


大闸蟹的正确打开方式



有人说,吃螃蟹就像吃瓜子一样,剥壳的乐趣与吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚,后开蟹斗”是最常规的吃蟹顺序,以下是简易的吃蟹“六步走”,想吃蟹吗?快跟小鲁走!


1

拆蟹腿:徒手拆掉大闸蟹的八只腿,以及两只大钳。先别忙,把蟹腿留到最后吃,放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。


2

摘蟹肠:蟹肚脐部分的一小块盖状,是螃蟹的肠胃,切不可以食用。







3

开蟹盖:把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉,即可享用蟹盖上的蟹黄(膏),那是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之,喜欢原味也可不加佐料,体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。


4

吃蟹身:先除掉蟹身上的蟹肺(),蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出来吃。




5

吃蟹腿:吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行,最末一截蟹脚尖也可充当工具,把蟹腿肉捅出来。


6

吃蟹钳:把蟹钳按关节掰成三段,可以用吃蟹专用的钳子夹开,细细品尝。




来源:山东食品药品监管


友情链接