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从美国纽约禁吃「蟹黄 蟹膏」深度看中国大闸蟹的生态问题!

一叻2019-01-15 05:42:36

美国纽约市卫生局(Department of Health,NY.)近日已将华裔最爱的蟹黄、蟹膏列为禁止食用(Crab ovary forbidden)部位。纽约市卫生局外展员里贾纳·基南(Regina Keenan)和罗丹聆在6月3日特别来到华埠,向当地社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。


(本文附录:深度报道中国水产养殖大闸蟹的内幕)




Regina Keenan向民众讲解时,特别提到了华人爱吃的螃蟹。长久以来,华人吃蟹认为最精华的部位是蟹黄、蟹膏,实际上那里是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内,都可能含有大量化学物质,例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉等等。




因此根据纽约市卫生局最新条列,华人烹饪中重要的一部分,也就是烹饪蟹类的汁液和馅料都不得再用做酱汁食用,例如制作浓汤、馅料或者炖肉等等,因为80%的多氯联苯(PCB)都会在蒸煮后转移到食物的汁液中。


Regina Keenan强调,蟹黄、蟹膏类食物不能给孕妇和婴幼儿吃,因为所包含的化学物质对幼儿或胎儿的发育可能产生很大影响



华人的蟹黄小笼包



华人的蟹黄烧卖


纽约市卫生局提醒,除了蟹类外,鱼类的品种也要注意区分,尤其是亚裔女性。根据调查显示,亚裔女性体内水银含量远高于其他族裔三倍,这很有可能会导致生育儿女的认知能力迟缓。Regina Keenan提醒育龄妇女和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York Harbor)水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较轻微。



华人爱吃的蟹黄豆腐煲



著名淮扬菜|蟹粉狮子头


因为纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二恶英和镉,会在人体不断积累,从微小的健康变化到出生缺陷和癌症,所以市卫生局也特别列出了纽约地区要限制食用或不宜食用的建议。一般情况下,体积较小的鱼比体积较大、鱼龄较长的同种鱼所受到的污染要少


Regina Keenan提到,在受污染较大的水域,最好不要食用该水域的鱼皮,且剔除背部和腹部脂肪等处理方式,来减少鱼类脂肪摄入,因为在受污染较大的水域,PCB和二恶英在鱼类脂肪中的含量较高


不过很多中国民众认为,这位Regina Keenan先生实在是太小看华人的抵抗力了。但是,问题也来了,在目前中国湖泊水域所养殖的各种湖蟹和鱼类,是否存在着多种不安全的食用隐患呢?



【附录】深度报道中国水产养殖大闸蟹的内幕


耶鲁大学经济学教授陈志武曾在北大演讲时,谈到黄鳝的问题,他说,当年七月,他到苏州参加会议用餐时,一位科学院环境研究所知名学者对他说,“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗?就是因为饲养者用了激素,人吃了黄鳝,这些激素在人体内七、八年还要发挥作用。”陈志武教授听到这话之后吓一跳,在场的与会学者们都不敢吃黄鳝了。



中国江浙、上海、广东和香港人多喜欢吃黄鳝


不仅黄鳝,江苏、浙江、广东、香港等地区爱吃的大闸蟹,也多是用激素和抗菌素混杂喂养的。江苏是中国盛产大闸蟹之地,有600多个蟹场。香港、广东、浙江、上海等地区的大闸蟹多是从江苏运来。香港《壹周刊》曾刊文报道,“香港人喜欢吃大闸蟹,蟹价越来越便宜,几乎成为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜,市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么会越卖越便宜?是大丰收吗?《壹周刊》记者曾专程来到江苏的养殖蟹场进行采访,结果发现,那些大闸蟹都是用激素快速养成的。


湖里的大闸蟹一般至少两年才能长到二两以上,但江苏养殖场的大闸蟹,使用激素之后,都是一年蟹,当年下苗,当年养成上市。


《壹周刊》的记者把从江苏蟹场买回来的大闸蟹送到香港“标准及检定中心”化验发现,蟹肉里不仅有激素,还有多种对人体有害的抗菌素。


江苏使用“高科技”养蟹闻名的“大发水产养殖场”徐场长对记者说,“从蟹苗到上市,至少要10种药,例如氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。”场长并不以为然地说,“我们比较守本分,福建人更毒,在蟹产卵时喂避孕药,这样母蟹不会变瘦,蟹苗更容易长大。”说着,一位蟹场负责人捞出两只大闸蟹对记者说,“你看看,多凶!不吃药哪有这么凶!”


当记者问这么做不是害人吗?这位蟹场负责人坦率地说,“中国人口这么庞大,都要吃,吃得那么凶,哪里去找?现在的鱼类、家禽类,哪一样不是靠药物长大的?”他还振振有词地说,“你不这样做,别人做,你还能做生意吗?”


记者在江苏蟹场看到,养殖工人将药物掺入饲料,站在船上撒饲料,有如天女散花一般。


江苏的大闸蟹,多数外销香港、广东、上海、浙江等地区,销往香港和广东使用飞机运,当晚捞蟹,次日上午就运到香港和深圳,下午就上市,晚上香港人和广东人就吃到嘴了。有蟹场养殖人还透露,为了防止运输途中大闸蟹死亡,很多蟹场在捕蟹前会再喂一次抗菌素,而24小时后,那些抗菌素就经蟹肉(尤其是蟹黄、蟹膏)到了吃蟹人的肚子里。


香港记者在当地“蟹药店”专门走访,并详细了解了喂给大闸蟹的激素药物使用方法:


1、土霉素,每百斤饲料掺500克;

2、痢特灵,每百斤饲料掺8两;

3、乙醇,每白斤饲料掺9两;


……


《壹周刊》记者把从港九、新界、深圳、江苏四个地方买回的12只大闸蟹,送去化验,结果发现11个样本有土霉素,6个样本有氯霉素。土霉素属“过时”抗菌素,因副作用太多,已经很少使用。而氯霉素属于香港特别行政区违禁药物,因会压抑骨髓功能,影响人体产生血球和血小板,易导致贫血、抵抗力下降和凝血困难问题。


孕妇吃了含有土霉素的大闸蟹(尤其是蟹黄、蟹膏部位),对其胎儿的骨质会变灰、变脆。香港记者在江苏了解到,蟹场附近的妇女很多因吃了带有这些激素的大闸蟹而有流产症。


除了使用激素和抗菌素,江苏部分蟹场还使用了死猫、死狗、死鸭禽等喂养大闸蟹。某位蟹场养殖人告诉记者,“一星期放一次,蟹特别喜欢吃腐肉。”他还得意地说,“这是天然饲料,我家的蟹营养丰富,从小吃肉,不像别人家的蟹从小吃药。”但这些死狗、死鸭禽等多是不明死因的,很多可能是病死,还有走私团伙将路上的野狗用剧毒氰化钾毒死后,拿来出售给蟹场当饲料。


养蟹的人说,现在大闸蟹饲料有两种:素和荤。吃素就是喂激素和抗菌素,吃荤就是往蟹塘里扔动物尸体。


江苏阳澄湖出产的大闸蟹最有名,但据水产部门统计,阳澄湖的一级大闸蟹,每年只产1万3千只,但香港人一年就吃掉了1千3百万只,平均每人吃两只,可见大部分所谓的“阳澄湖大闸蟹”都是冒牌货。


江苏淡水研究所工程师唐天德说,现在中国除西藏外,都说出售正宗的阳澄湖大闸蟹,但八成以上是杂种蟹。在江浙地区,当地人更是称呼这些大闸蟹为“洗澡蟹”,所谓“洗澡蟹”就是指其他养殖的蟹捞出到阳澄湖里“过水”,这么过水一“洗澡”就堂而皇之的变成了“阳澄湖大闸蟹”了。



香港人和广东人爱吃的“蛇羹”


据悉,除了大闸蟹,市面上出售的肥肥大大的蛇、黄鳝等多数也都是激素催肥催大。《南方周末》曾有报道,中国每年生产700吨诺酮类(一种抗菌素),但其中有一半被养殖蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场等养殖业用掉,再加上其它种类的抗菌素,不知道最后总数有多少吨,最后全部转到了中国大陆各地和香港人的肚子里。


而这些服用激素的大闸蟹和黄鳝等,还只是当今天中国食品行业问题的巨大冰山一角。



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